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蒸發(fā)餅回縮基本沒有補(bǔ)救辦法，建議再做或者湊合著做。發(fā)糕回縮是因?yàn)檎舻臅r(shí)候蒸餾水回滴。蒸餅時(shí)最好用竹籠蒸，透氣性好，可以避免蒸餾水滴落現(xiàn)象。
蒸蛋糕時(shí)，先關(guān)火5分鐘左右，再開蓋。如果關(guān)火后馬上揭開蓋子，蛋糕就會(huì)塌下來。建議等5分鐘再取出蛋糕。
在蒸蛋糕之前，盡量少拿小面團(tuán)，放在蒸鍋里蒸一會(huì)兒。面團(tuán)小的話，大概兩三分鐘就可以蒸熟了。如果這個(gè)小面長(zhǎng)得好，說明用堿量剛剛好。如果硬了或者塌了，說明堿少了，可以在面團(tuán)里多放點(diǎn)堿。
發(fā)糕是用糯米做的，分布在中國南北大部分地區(qū)。
發(fā)糕味道清香，營養(yǎng)豐富，適合老人和兒童食用。這種食物是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，適量食用可以填飽肚子。雖然發(fā)糕很好吃，但這種食物是以糯米為主要原料制成的。所以胃不好的人要少吃，因?yàn)榘l(fā)糕不容易消化，吃多了容易引起腹脹
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