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有可能是粘發(fā)糕沒蒸。這個(gè)時(shí)候可以把粘發(fā)糕放在蒸籠里蒸20分鐘左右，看看有沒有改善。
如果蒸發(fā)糕有粘性，可以切成小塊，放入烤箱烘烤后再吃。這種發(fā)糕有一種特殊的味道。
發(fā)粘餅可能是添加較多的糯米粉造成的，糯米粉與面粉的比例要控制在一比二，這樣蒸出來的發(fā)糕就不會(huì)粘了。
蒸餅時(shí)，粘餅可能是白糖太多。下次做蛋糕時(shí)，一定要注意白糖的用量。
如果蒸出來的蛋糕比較粘，可以切成薄片，放上一層煮熟的麥片粉，在鍋里蒸一會(huì)兒。有麥片中和蛋糕，這樣蛋糕吃起來就不粘了。
蒸餅時(shí)要注意的一點(diǎn)是，要想在不添加化學(xué)膨松劑的情況下使蒸餅蓬松，首先是原料的配比和選擇，其次是面糊的發(fā)酵，因?yàn)檎麸灥拿婧浅磉€是稀決定了蒸餅的狀態(tài)。
蒸餅時(shí)也是發(fā)酵的重要一步。要注意發(fā)酵面團(tuán)的體積，應(yīng)該是兩倍以上，面團(tuán)里的氣體越多，做出來的餅就越多。
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