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在沒(méi)有米醋的情況下，臘八蒜可以用白醋腌制。泡臘八蒜最好不要用白醋，因?yàn)橛妹状着葸^(guò)的蒜更好吃，更脆。米醋色澤淺，酸甜適中，香氣濃郁，優(yōu)于白醋浸泡的臘八蒜。另外臘八蒜的腌制需要低溫環(huán)境。
泡臘八蒜最好用紫蒜，因?yàn)樽纤獗容^脆，味道比白蒜好。但是如果買(mǎi)不到紫蒜，可以用白蒜，然后找個(gè)密封的罐子。注意罐子必須干凈，沒(méi)有任何污垢。不要用塑料瓶，要用玻璃瓶或瓷磚。
臘八蒜腌制前，先把蒜根切掉一點(diǎn)，讓米醋進(jìn)入蒜內(nèi)，可以縮短腌制時(shí)間。大蒜必須去皮。去皮時(shí)，注意不要讓指甲劃傷大蒜，否則大蒜會(huì)變黑。
將去皮的大蒜用清水洗凈。在把它放進(jìn)罐子之前，記得把大蒜里的水排出去。你可以用干凈的紙巾擦掉大蒜上的水。然后把大蒜放在罐子里，倒入米醋，蓋上蓋子，密封。注意把罐子放在低溫環(huán)境下，這樣大蒜才能更好的發(fā)酵。
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