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關(guān)于宮保雞丁的起源有很多說法。第一，宮保雞丁是清代四川巡撫、山東巡撫丁寶珍所創(chuàng)。因為他喜歡吃花生和雞肉，特別喜歡吃辣，在山東當官的時候，他就命令自己的廚房把魯菜“醬炒雞”改良成辣炒。后來他就任四川省省長，推廣這道菜，取名宮保雞丁，流傳開來。
宮保雞丁主要是用雞丁、紅辣椒、花生炒的。這道菜原本是丁寶珍家的私房菜，后來被大家熟知為宮保雞丁。當初這道菜叫醬油雞。后來這道菜在西方流行起來，西方人根據(jù)自己的口味做了一些改進，成為一種具有西方味道的宮保雞丁。
關(guān)于這道菜還有一種說法。丁寶珍去山東濟南大明湖私訪。臨近中午，他感到有點餓。這時，他突然聞到一股從農(nóng)場飄來的香味，于是他走進了農(nóng)場。
后來丁寶珍看到一個人在做菜，就問什么菜是用漢字炒的。漢字很熱情，所以叫醬油炸雞。同時，他們被帶到丁寶珍那里，讓丁寶珍品嘗。丁寶珍品嘗后回味悠長，臨走時想起這道菜的菜譜，經(jīng)常請家人翻炒。
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