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四喜丸子屬于魯菜,紅燒獅子頭屬于淮揚菜。雖然表面上看起來是一樣的,但實際上是完全不同的。四喜肉丸講究肉質(zhì)濃郁,口感飽滿,所以用肉末打漿,先炸透,再蒸,最后澆汁而成。
紅燒獅子講究的是鮮香,比做四喜丸子更講究用料。紅燒獅子頭比較大,一般一個一個,精致大氣,四喜丸子一盤裝四個丸子,和紅燒獅子頭不一樣。不過這兩種菜可以混合在一起,味道很好。
四喜丸子和紅燒獅子頭不僅用料不同,口味也不同。紅燒獅子頭強調(diào)的是獅子頭的味道,是加工食品。中間可加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材,配湯。四喜肉丸色澤鮮亮,油濃醬重,肉丸中肉和生淀粉較多。
紅燒獅子頭油膩,不宜過多食用。當然四喜丸子也是肉做的,不能大量食用,不然會很油膩。如果做紅燒獅子頭或者四喜肉丸,建議少放脂肪,多放瘦肉,這樣生產(chǎn)出來的食物口感會更好,不會特別油膩。
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