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紅皮山藥和白皮山藥在顏色和營養(yǎng)上是不同的。山藥營養(yǎng)豐富，健脾益胃，同時(shí)有助于腸道消化。不管是紅皮山藥還是白皮山藥，吃之前都要把山藥的外皮去掉。
山藥可以用多種方法烹飪或油炸。煮的話，不用去皮就可以用鍋煮。山藥煮熟后，它的過敏成分沒有了，就把山藥皮剝下來。如果要炒熟食，一定要把山藥的外皮去掉，然后把山藥切成小塊，放在鍋里炒。
山藥去皮時(shí)，將山藥浸泡在水中一段時(shí)間，注意在水中加入一些鹽。山藥含有粘液、維生素等物質(zhì)。此外，山藥含有粘液蛋白，可以為人體提供大量的糖和蛋白質(zhì)。能增加黏膜與皮膚之間的潤(rùn)滑性，減少皮下脂肪堆積。這是一種很好的美容食品。
山藥去皮后，切成薄片。為了防止切山藥時(shí)手滑，可以戴一副手套，就塑料手套，防止手滑。山藥和排骨可以一起燉30分鐘左右。加入適量鹽調(diào)味即可食用。
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