煮熟的驢肉應該放在冰箱里冷藏。保存前，在驢肉上抹一層油，保證水分不會干裂。最好用保鮮膜包起來。盡量早點吃，因為冷藏層不適合長時間保存食物。
煮熟的驢肉在儲存在冰箱之前必須徹底冷卻。如果沒有徹底冷卻，就會存放在冰箱里。如果突然進入低溫環(huán)境，食物很容易變質。食物帶入的熱空氣會使水蒸氣凝集，從而促進霉菌的生長，嚴重的會導致整個冰箱內的食物發(fā)霉。
如果想長時間保存驢肉，建議不要煮驢肉，將生驢肉放入冰箱冷凍可以延長保存時間。需要注意的是，冰箱雖然有保鮮的功能，但是不能保存太久。任何一種食物保存太久都不會新鮮，會影響食物的味道。
驢肉放入冰箱后，在室溫下等一會兒再下次食用，然后加熱食用。一旦儲存在冰箱里，就必須在食用前加熱。冷驢肉不能直接吃，否則會腹痛腹瀉。
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