我們做鹵牛肉的時候，鹵制時間應(yīng)該是兩到三個小時，最好不要超過三個小時，否則會影響口感。
紅燒牛肉推薦牛柳。牛里脊肉更緊實，更容易品嘗，吃起來更濃。
腌制牛肉時，牛筋肉要澆一次水，焯水時可以在冷水中攪拌，這樣以后泡鹽水時肉的味道更容易。
牛肉是生活中常見的一種肉。買的時候要知道以下幾點:
1.通過顏色識別是否新鮮:
新鮮牛肉多為鮮紅色，但脂肪多為干凈的白色，似乎有很強的光澤。
2.通過肉質(zhì)鑒別是否新鮮:
一般情況下，新鮮牛肉表面略干或略濕，彈性較好。按壓后會很快恢復(fù)，感覺很整齊，沒有任何黏黏的感覺。
3.通過味道辨別是否新鮮:
新鮮牛肉聞起來有很濃的肉味，仔細聞的話還能聞到青草味，但是牛肉一旦變味，這種味道就完全沒有了。
不新鮮的牛肉甚至有刺鼻的酸味，變質(zhì)的牛肉甚至有腐爛的味道。
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