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燉排骨時如果加入八角，排骨中的營養(yǎng)元素就會流失。燉排骨的過程中，排骨的味道被湯蓋住了。如果加了茴香，就嘗不出排骨的味道了。
八角有去腥的作用。其實燉排骨不放進去也是可以的，因為排骨腥味不嚴重。燉排骨之前，只需要放料酒腌一次排骨，就可以去除所有的腥味。當然，放不放八角，要看你喜歡的口味。
燉排骨之前，先將排骨放入水中焯水，去除排骨上的血。注意用冷水，不然肉不會腐爛。之后換一壺清水開始燉。燉的時候可以在開始的時候加入生姜和醋代替鹽，這樣燉出來的排骨就可以很容易的燉成湯了。
燉排骨的時候可以加點玉米、胡蘿卜、山藥、藕、海帶、黃豆等。增加排骨湯的味道。在排骨湯中加入一些甜玉米，不僅可以增加營養(yǎng)，還可以去除油膩，使排骨湯更加美味清爽。此外，燉湯時加入一些粗糧也能起到一定的強身健體的作用。
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