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做糖醋排骨的時(shí)候要選擇老陳醋，因?yàn)榘状姿岫葟?qiáng)，香氣不夠濃，而老陳醋香氣濃郁持久，酸度適中柔和，用來做排骨會更好吃。
糖醋排骨的關(guān)鍵是掌握醋和糖的比例。陳醋的香氣會給排骨帶來香味，但不宜添加過多，應(yīng)根據(jù)排骨的量適當(dāng)添加。多放點(diǎn)醋，菜就會變酸。少放點(diǎn)醋，菜就沒味道了。
制作糖醋排骨時(shí)，首先要燉排骨，注意用冷水煮排骨，水開后不要放進(jìn)去，這樣煮出來的排骨不會使肉質(zhì)縮水，變硬。水煮沸后，加水時(shí)，不要直接加入冷水，而是加入適量的開水。如果想讓排骨更快成熟，可以加一些李子。
老陳醋應(yīng)該是炒排骨，放入鍋前，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。喜歡酸的可以多加陳醋，喜歡清淡的可以加少量。
糖醋排骨除了陳醋之外，還需要加入適量的糖。注意不要放太多糖，否則味道不好。糖醋排骨是一種熱量很高的食物，肥胖者不宜多吃。即使是體質(zhì)正常的人也要控制劑量。
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