排骨湯一開始要大火燉，很重要，所以湯是白的，味道也不錯(cuò)。為了吸收營養(yǎng)，需要燉一段時(shí)間，這樣鈣才能部分混入湯里，還需要啃骨頭來補(bǔ)鈣。
排骨湯一般燉多久最好？廚師教你一些小技巧，這些關(guān)鍵步驟是不可偷的
冬瓜排骨湯
佐料
排骨500克，新鮮冬瓜半斤，大蔥1根，切塊，生姜1根，切片，鹽2茶匙，料酒1茶匙
實(shí)踐
1.將排骨洗凈，切成小塊。
這里我強(qiáng)烈推薦排骨面，顧名思義就是排骨的一面。但是味道就不一樣了，因?yàn)槁耘郑匀饽酆弥?，湯好喝，排骨好吃?/p>
2.冬瓜洗凈，切塊。
3.將冷水倒入砂鍋或沸水鍋中，將洗凈的排骨放入其中。
4.中火燒開水5分鐘，去除浮在水面上的血泡。
5.從鍋里瀝干，用水洗掉肋骨表面的血沫。
6.鍋加熱后加入少許油，加熱至4-5%，炒排骨，然后加入蔥、姜、料酒翻炒。
7.加水(多加一點(diǎn)開水一定要蓋住骨頭)，記得一次加足，中間不要加水，不然湯不會(huì)稠。大火煮沸，加入適量的鹽、白胡椒面、3-4個(gè)干辣椒和半顆八角，待湯變白后慢燉。至少要2個(gè)小時(shí)(我一般燉3個(gè)小時(shí)左右)。饞的話，看到湯燉到發(fā)白可以放冬瓜。
這一步，加鹽給湯一個(gè)基本的味道，出鍋后排骨更新鮮，沒有異味
用砂鍋或陶罐或紫砂鍋，用文火煨湯，并獲得足夠的水2小時(shí)以上。這個(gè)時(shí)候營養(yǎng)會(huì)慢慢釋放出來，而且會(huì)很香！！
8.繼續(xù)燉10分鐘，去掉浮面的油和血，然后吃出鍋的味道
注意:
1.湯，材料基本都是冷水煮的，有利于蛋白質(zhì)充分溶解到湯里。同時(shí)，不要放鹽太早。鹽也會(huì)加速蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道
2.放點(diǎn)醋，有利于鈣沉淀。最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。
3.最關(guān)鍵的一步是放水煨。其實(shí)做法很簡單。關(guān)鍵是要有時(shí)間煲湯。時(shí)間越長，湯就越香。記得一次放足夠的水，不能太少，不然兩個(gè)小時(shí)湯就沒了。
不要擔(dān)心你的無肉朋友。快點(diǎn)接受吧
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