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釀造大豆應(yīng)該用冷水。雖然沖泡時(shí)間較長(zhǎng)，但有利于保存里面的營(yíng)養(yǎng)成分，使沖泡出來(lái)的大豆口感更好。如果急著吃，可以直接用溫水泡。注意水溫。泡4個(gè)小時(shí)就夠了。
大豆最好用冷水浸泡，但需要很長(zhǎng)時(shí)間。但用冷水浸泡，大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分更全面，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。如果是秋天或者冬天，冷水太冷，可以用溫水泡頭發(fā)。一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，大豆浸泡得越快，所以浸泡時(shí)間越短。
夏天用冷水泡頭發(fā)比較合適，冬天可能不開。另外，泡黃豆時(shí)間不長(zhǎng)。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅會(huì)發(fā)芽，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以泡大豆要把握好一個(gè)度，不僅要結(jié)合溫度條件，還要控制時(shí)間。
黃豆泡到8%，就不用泡透了。80%大豆?fàn)I養(yǎng)全面新鮮，不會(huì)被破壞，是最好的狀態(tài)。浸泡過(guò)的大豆應(yīng)盡快食用，不宜存放太久。如果你想保存它們，你應(yīng)該把它們放在冰箱里。
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