鹵牛肉用的湯可以重復(fù)使用。這湯也叫老湯。每次腌制食物都可以積累一定程度的香味和新鮮度。
老湯的保存尤為重要。如果方法不對，很容易導(dǎo)致老湯變質(zhì)。我們可以在保存期間這樣做。
如果經(jīng)常使用，每次自然冷卻后放入保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏。
如果不經(jīng)常使用，可以密封存放在冰柜里，避免老湯變質(zhì)。
鹵汁建議存放在瓷罐或玻璃容器中，最好不要放在塑料盒、不銹鋼鍋或鐵容器中。
如果放在鐵容器里，容易生銹，還會產(chǎn)生異味，縮短存放時間。
每次使用腌料后，肉和蔬菜必須分開。素菜中含有的淀粉和生水會影響鹵汁中肉類和蔬菜的味道。
此外，腥味過重或異味較強的要分開，以免影響鹵汁的重復(fù)使用。
對于老鹵，要經(jīng)常檢查鹵水的咸味，避免過淡或過咸的影響。
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