中筋面粉可以換成高筋面粉，用谷朊粉或蛋清揉捏后可以換成高筋面粉。是否屬于高筋面粉，可以通過面粉的蛋白質(zhì)含量來判斷。蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的面粉可以稱為高筋面粉。中筋面粉是生活中最常見的面粉類型，顏色多為乳白色。這種面粉常用于饅頭、饅頭等中國小吃中。當(dāng)然，高筋面粉和中筋面粉也可以通過在面粉中加入玉米淀粉制成低...

我們炒菜的時候建議用淀粉，因為用淀粉炒出來的菜吃起來酥脆，外脆內(nèi)嫩，口感更好。如果用面粉，很難掌握油炸時間。油炸時間過短，就不脆了。油炸時間過長，食材就不會鮮嫩。淀粉是烹飪中常見的調(diào)味品，可用于食品加工行業(yè)、制藥行業(yè)、紡織行業(yè)和造紙行業(yè)。淀粉是一種容易變質(zhì)的東西，所以在保存時要注意以下幾點:1.防潮:淀粉吸水性...

面粉不能完全代替蛋糕粉，但是如果家里沒有蛋糕粉，可以用面粉做，但是蛋糕的味道可能不是很好，制作過程中會有失敗。面粉是由小麥磨成的一種粉，根據(jù)面筋的強度分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。想做蛋糕，可以用低筋面粉。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合做蛋糕。做蛋糕的時候最好買蛋糕粉，蛋糕粉是專門用來做蛋...

面團不能在火鍋里發(fā)酵。酵母是一種單細(xì)胞真菌。該菌最適生長溫度為20℃-30℃，最適發(fā)酵溫度為40℃-42℃。如果溫度超過55℃，很可能導(dǎo)致酵母死亡。在生活中，向面團中添加酵母粉是至關(guān)重要的一步。很多面團發(fā)酵不成功，可能是因為缺少酵母粉。冬天做面條的時候，需要多放些發(fā)酵粉，可以幫助酵母快速發(fā)酵。加入酵母時一定要...

過期不建議用低筋面粉。有些面粉過期后，營養(yǎng)價值會大大降低，面粉的韌性也會降低，所以用這種面粉制成的食物形式會有一些變化。過期的面粉也可能會腐敗，吃了會對人產(chǎn)生一定的影響。判斷面粉是否過期取決于面粉是否有小麥的香味。如果是新鮮面粉，會聞到小麥的清香味，放久了可能會有異味。抓住面粉，感受一下。優(yōu)質(zhì)面粉不易松動，劣...

無論怎么揉面，都有裂縫，可能是因為揉面時放入面團的水太少，導(dǎo)致面團變干?？梢约尤脒m量的面粉和水，直到面團揉得順滑，不裂開。揉面力度不夠，面團就不光滑，會裂開。揉面的時候可以把面團轉(zhuǎn)90度，每次折疊向前推后重復(fù)這兩個動作。揉面一段時間后，面團會變得更光滑。如果是因為水分的原因，需要再倒一些面粉和水分進行揉捏。揉面...

如果想讓面粉快速發(fā)酵，可以加入幾滴醋中和面粉中的堿和醋，再加入醋的揮發(fā)性，讓面粉快速發(fā)酵。做面條的時候也可以把面團放入發(fā)酵箱中加熱發(fā)酵。發(fā)酵時間一定要注意，最好經(jīng)常觀察。用面肥發(fā)酵更快，也叫老面。這種面條是最后一次發(fā)酵后剩下的一片面團。經(jīng)過適當(dāng)?shù)谋４?，這種食品可以用于菌種發(fā)酵。使用面粉時，由于這類食物會使面條...

米酒可以用來發(fā)酵面粉。需要注意的是，一定要自己做米酒，因為你買的米酒里面的酵母已經(jīng)被殺死了，所以不能做面條。用米酒做面條的時候，我們把米酒和水混合，然后做面團，再把面團發(fā)酵，和用酵母粉的效果一樣。黃酒在我國的釀造和飲用歷史悠久，其生產(chǎn)主要分為糖化過程和醇化過程兩個過程。1.糖化過程:糖化是將淀粉分解為葡萄糖的過...