干山藥和鮮山藥的區(qū)別主要表現(xiàn)在口感和用途上。一般來說，日常生活中主要吃鮮山藥。
與鮮山藥相比，干山藥的口感自然更差，因?yàn)槿彼?，但便于保存，所以在生活中常被作為中藥使用?/p>
鮮山藥分為面條山藥和脆皮山藥，主要區(qū)別在于口感。
一般來說，面條山藥的皮比較薄，味道略甜，吃起來有點(diǎn)像紅薯。吃久了也不膩；香脆山藥口感酥脆，質(zhì)地較好，水分較多。
山藥是生活中非常常見的食物，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜愛。
山藥的烹飪方法有很多，可以蒸、炸或與其他配料一起燉。
鐵棍山藥是山藥中最重要的品種，其表面有類似鐵銹的痕跡，因此得名鐵棍山藥。
目前鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南省沁陽市焦作，是一種優(yōu)良的山藥。吃起來口感粗糙，但總體來說細(xì)膩可口。
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