山藥是一種粗糧，相對于精米、白面等面粉和大米而言。常見的粗糧有玉米、紫薯、蕎麥、大豆、紅豆、綠豆等。
一般來說，粗糧可以分為三類:谷物、雜豆和塊莖。
除了上面說的玉米、蕎麥，還有小米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥等等。
除了上面說的黃豆、紅豆、綠豆，雜豆還包括蠶豆、豌豆。
塊莖的種類很少，比如紅薯、土豆、山藥、紫薯等等。
山藥分為干山藥和鮮山藥。一般來說，鮮山藥在生活中比較常見。
與鮮山藥相比，干山藥的口感自然更差，因為缺水，但便于保存，所以在生活中常被作為中藥使用。
山藥的烹飪方法有很多，可以蒸、炸或與其他配料一起燉。
在新鮮的山藥品種中，鐵棍山藥是最重要的一種，因其外觀而得名，因為它的表面有鐵銹般的痕跡。
山藥存放時，要放在陰涼干燥的地方，遠離溫暖潮濕的環(huán)境。
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