我們炒菜的時候建議用淀粉，因為用淀粉炒出來的菜吃起來酥脆，外脆內(nèi)嫩，口感更好。
如果用面粉，很難掌握油炸時間。油炸時間過短，就不脆了。油炸時間過長，食材就不會鮮嫩。
淀粉是烹飪中常見的調(diào)味品，可用于食品加工行業(yè)、制藥行業(yè)、紡織行業(yè)和造紙行業(yè)。
淀粉是一種容易變質(zhì)的東西，所以在保存時要注意以下幾點:
1.防潮:
淀粉吸水性好，容易吸水膨脹甚至腐爛發(fā)霉。儲存時，應(yīng)儲存在干燥的環(huán)境中。
如果儲存環(huán)境濕度和溫度較高，淀粉可能會糊化。因此，儲存環(huán)境的溫度應(yīng)在15℃以下，相對濕度不應(yīng)超過70%，并應(yīng)注意通風(fēng)。
2.防止異味:
因為淀粉有很強的吸附性，可以充分吸收周圍的異味。
存放淀粉時，應(yīng)避免與有強烈異味的物品存放在一起。如果已經(jīng)感染異味，可以通過晾曬減輕或消除。
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