雞蛋打不動(dòng)的原因有很多，可能是時(shí)間不夠，蛋清里摻了水或油，或者蛋清里摻了蛋黃。具體問題需要具體解決。扔掉蛋清的時(shí)候可以加一點(diǎn)白醋或者少量淀粉。
選擇一些新鮮的雞蛋，以確保它們是新鮮的。如果雞蛋不新鮮，那么蛋清就不能送出去了。還需要注意的是，所有從雞蛋分離開始就與蛋清接觸的容器都必須處于干凈的狀態(tài)，沒有油和水。只要容器沾染了一點(diǎn)點(diǎn)油，或者水，蛋清就送不走。
蛋清在煮的時(shí)候，室溫不要太高。如果是剛從冰箱里拿出來的，要保存一段時(shí)間，等雞蛋熱了再煮。另外，蛋清需要加入適量的白糖，要分三次放進(jìn)去。
最好用自動(dòng)打蛋器打蛋清，因?yàn)槭謩?dòng)殺會(huì)很累，而且殺蛋清的整個(gè)過程都不能停止，否則會(huì)殺失敗。過量的蛋白質(zhì)會(huì)變得干燥和暗淡，也會(huì)變成小塊而不是大塊。注意宰殺過程中各階段蛋清的變化。
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