蛋清中加入檸檬的原因是為了讓蛋糕更蓬松。此外，加入檸檬后，蛋白質(zhì)的顏色可以更白，蛋白質(zhì)的韌性可以調(diào)節(jié)，使蛋白質(zhì)泡沫更穩(wěn)定。檸檬本身有一種香味，加入蛋清后可以增加風(fēng)味，去除蛋清的腥味。在蛋清的開始加入少量的檸檬，可以降低蛋清的PH值，有助于殺死它。蛋清偏堿性，檸檬偏酸性。滴完檸檬汁后，蛋清的穩(wěn)定性最好。除了檸檬，...

蛋清和蛋黃的分離方法有很多種，可以用瓶吸法。就是把雞蛋放在碗里，找個(gè)空礦泉水瓶，把蛋黃洗入瓶中。注意用傾斜的瓶子吸雞蛋，否則蛋黃又會(huì)滑回來。把瓶子洗的盡量干凈，蛋黃再用。如果家里有漏勺，也可以用它來分離蛋清和蛋黃。首先，將雞蛋放入容器中，用漏勺舀起蛋黃，蛋清流入碗中后，蛋清和蛋黃成功分離。這也是一種快速分離蛋清...

雞蛋的腥味主要來源于蛋清。蛋清中有一種物質(zhì)，溫度在60度以上會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的腥味。如果想去除這種腥味，可以提前在蛋清中滴入幾滴白醋或檸檬汁，以緩解雞蛋的腥味?？梢赃x擇檸檬來去除雞蛋的腥味。當(dāng)你吃西餐時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海鮮拼盤上經(jīng)常放一個(gè)小檸檬，用來去除腥味。檸檬汁可以中和海鮮和雞蛋的腥味。料酒也是去除腥味的好方法，可...

蛋清表面有粘性和很強(qiáng)的張力。它的本質(zhì)其實(shí)是乳化過程，是空氣體和液體的乳化過程。攪拌后形成相對穩(wěn)定的物質(zhì)。一般來說，蛋清在送來的時(shí)候不需要額外的乳化劑，因?yàn)榈扒灞旧砭秃写罅康牡鞍踪|(zhì)。添加淀粉或白砂糖可以增強(qiáng)蛋清的穩(wěn)定性。送蛋清是有一定技巧的。如果忽略這幾點(diǎn)，就很難完全發(fā)了:1.將蛋黃和蛋清分開:一般來說，當(dāng)我們...

蛋清里摻了油。如果是少量，可以殺死蛋清，但會(huì)影響殺死效果。如果蛋清油多，建議再做一次，因?yàn)檫@種蛋清根本殺不死。蛋清的鋪展程度直接影響蛋糕的質(zhì)量。蛋清的鋪展程度越低，蛋糕的質(zhì)量就會(huì)越差，吃起來會(huì)很粗糙。蛋清送來有一定的技巧。做到以下幾點(diǎn)，蛋清基本可以送好:1.發(fā)送沒有油和水的工具:一般來說，容器里有些水滴是沒有問...

如果用打蛋器打死蛋清，大概需要十五分鐘左右，如果用筷子，需要更長時(shí)間，大概需要一個(gè)小時(shí)。一般來說，新鮮雞蛋更容易殺死，但殺死后的穩(wěn)定性更差。用冷凍雞蛋殺死更難，但更穩(wěn)定。另外，在調(diào)配蛋清時(shí)要注意兩個(gè)細(xì)節(jié):使用的工具要無水無油，蛋清和蛋黃要分開。一般來說，蛋清送走的時(shí)候，不小心進(jìn)水了。水多了也沒辦法挽回局面，因?yàn)?..

為了使蛋清起泡，要注意以下幾點(diǎn):蛋黃和蛋清分開干凈，使用的工具無油無水，烘烤時(shí)可加入適量白糖提高穩(wěn)定性。我們過蛋清的時(shí)候建議用電動(dòng)打蛋器，這樣可以節(jié)省時(shí)間，提高過蛋清的程度。我們將分離出來的蛋清放入鍋中，然后用第一檔慢慢打碎蛋清，直到蛋清呈現(xiàn)魚眼氣泡，然后第一次放入白糖。之后用1檔攤開，直到蛋白質(zhì)開始變稠，變成...

做蛋糕打蛋清的時(shí)候，里面全是泡沫，說明蛋清不夠。打蛋清時(shí)建議使用電動(dòng)打蛋器，可以大大節(jié)省人力和時(shí)間。一般來說，使用手動(dòng)打蛋器需要很長時(shí)間，差不多一個(gè)多小時(shí)，殺滅效果不是很好。關(guān)鍵是我們會(huì)很累。使用電動(dòng)打蛋器時(shí)，會(huì)大大縮短通過時(shí)間，40分鐘左右就可以完成，而且更徹底。做蛋糕時(shí)，撒蛋清是至關(guān)重要的一步。蛋清的鋪展程...