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排骨泡一晚上水就可以吃了。泡過水的排骨血會煮干凈,不會有血腥味。在日常生活中,排骨在烹飪前要在水中浸泡一段時間。
烹飪前最好不要用熱水洗排骨。排骨含有一種營養(yǎng)素,在15度以上的溫度下很容易溶解。如果泡在熱水里,營養(yǎng)會流失更多。
最好吃當天買的排骨,味道會比較新鮮。如果買的排骨吃不完,可以把排骨(不要洗)放在保鮮袋里,然后放在冰柜里,用當天再拿到冰箱冷藏。
正確的解凍方法是將排骨放在流水下,然后讓其慢慢解凍,而不是直接扔進水里浸泡,以免肉接觸水后慢慢失去彈性。
排骨要用冷水煮。這種食物在慢慢加熱的過程中會產(chǎn)生很多奇怪的泡沫。氣泡出現(xiàn)后,這些泡沫需要慢慢去除。用熱水煮的排骨煮開后又老又木,所以排骨煮的時候一定要用冷水煮。
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