發(fā)面不建議暴曬。如果是已經(jīng)做好的面團，在太陽下曬干會使面團變干變硬，不利于面團的再加工操作。同時面團的面筋、韌性、彈性都會降低，做出來的食物自然不好吃。
拌粉就是把液體加到粉狀的物體上，攪拌使之發(fā)粘。用水揉面也可以根據(jù)水溫分為冷水、溫水和熱水。每種揉法揉成的面團也不一樣。
制作面團時，溫度也會影響面團的發(fā)酵。如果面團溫度較高，會加快發(fā)酵速度，但不要直接放在陽光下，甚至可能影響發(fā)酵。
如果想讓面團快速發(fā)酵，可以加入一系列的發(fā)酵粉，但是發(fā)酵粉放多了，在適量的基礎(chǔ)上多加一點是不對的，可以促進面團發(fā)酵。
冬天可以多加些發(fā)酵粉，可以加速面團的發(fā)酵。如果是夏天，可以少放，因為夏天溫度高，面團發(fā)酵肯定會快一些。
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