脊骨和排骨的區(qū)別在于定義不同。一般來說，排骨是指豬、牛、羊等動物留下的肋骨和椎骨。，而脊椎指的是人和脊椎動物背部之間的骨骼。
生活中常見的排骨大多是豬排骨，用各種方式烹制，如燉湯、紅燒、燒烤等，很受一些人的歡迎。
一般來說，排骨的腥味比純豬肉重，不建議直接烹飪。烹調(diào)前最好焯水。
但是很多人做的排骨總有一股腥味，這是因?yàn)檫@些人缺少了幾道工序:煮之前的浸泡、腌制、熱燙。
熱燙前，我們可以將排骨放在清水中浸泡半個小時(shí)，這樣可以將排骨中的血液浸透。
此外，可以在水中加入料酒和生姜，幫助我們?nèi)コ任丁?/p>
需要注意的是，熱燙的時(shí)候建議用冷水煮排骨，因?yàn)橛美渌蟛粌H可以保持肉的鮮嫩，還可以最大程度的去除腥味。
一般來說，新鮮的排骨都是粉紅色的，看起來干凈有光澤，肉的彈性也很好。
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