谷氨酸鈉就是味精，是一回事。味精在生活中用途廣泛，是一種非常重要的調(diào)味品，使用歷史悠久。
味精是谷氨酸的衍生物，在我們的生活中很常見。我們在生活中購買味精，需要大量無害的細(xì)菌將糖或淀粉中的谷氨酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸，然后形成的白色晶體就是味精。
需要注意的是，味精本身沒有味道，但是人體食用后，谷氨酸鈉可以刺激人體舌頭的特殊味蕾，從而增強(qiáng)特定食物的口感。
使用味精時(shí)，注意以下幾點(diǎn)，否則可能適得其反:
1.做菜的時(shí)候，如果在溫度很高的時(shí)候放菜，放味精的最佳時(shí)間是菜快要出鍋的時(shí)候。
味精會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，然后變成焦谷氨酸鈉。因此，它不僅會(huì)起到調(diào)味的作用，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.避免在低溫下使用:
當(dāng)菜肴溫度較低時(shí)，味精不易溶解，特別是做涼菜時(shí)。
如果想吃什錦蔬菜，用味精提神，可以用溫開水融化味精，涼了倒在涼菜上。
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