在生活中，我們經常使用味精或雞精。當雞精出現(xiàn)的時候，我們發(fā)現(xiàn)很多人選擇雞精，但是很少有人選擇味精。另外，味精有很多負面的說法，比如吃了味精掉頭發(fā)，或者吃味精致癌。這些說法估計很多人都知道，也相信是真的，所以看到味精自然要避開，不愿意用。雞精給人好印象。很多人做飯的時候，加入雞精后會變得更有味道。其實雞精是復合調味料，主要成分是味精，加上一些鹽、糖等物質，確實味道更豐富。不過要知道雞精里的主要成分是味精。如果這樣看，按照那種說法，吃雞精能不掉頭發(fā)嗎？所以從這個角度來說，雞精并不完美。雞精和味精哪個好？

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味精不是危險物質，而是非常安全的調味品。味精是由微生物發(fā)酵谷物、淀粉等加工而成的。它含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是蛋白質的主要成分，所以許多與生活接觸的天然食物都存在。從這個角度來說，味精也是安全的。還有人說吃味精致癌。加熱后會出現(xiàn)致癌物。是這樣嗎？很多人都是這么想的，或者對此感到恐慌。其實這是非常不科學的說法。不信。

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味精在高溫下加熱，會產生一種叫焦谷氨酸鈉的物質。每個人都可能害怕這種物質，但每個人只需要一點點。它沒有致癌機制，但是高溫加熱后就變得無味了，不用擔心，如果想用味精來增強新鮮度，就要在菜出鍋的時候放進去。還有一點就是，我們吃味精的時候是帶少量的，刷新一下就夠了，不需要加太多味精。如果我們經常吃的味精很重，和重鹽一樣，還是有害的！

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雞精的主要產品是味精，可能是因為它的包裝是一只雞，或者雞精里面有雞這個詞，會給我們一種雞精比味精好很多的錯覺，但也不是那么完美。經分析，味精和雞精是一樣的。雞精只有一些添加的物質，但是從安全性來說，沒有問題，就是不要吃太多。

你能正確理解雞精和味精，現(xiàn)在你終于理解了，以后不會再用錯了！雖然它們對我們的影響不大，但是像鹽一樣，不能大量食用，所以大家盡量少吃。如果需要，最好不要用。如果需要，最好在烹飪的時候加入。

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最后，我們需要強調的是，你不需要在糖菜、醋菜或者味精中添加味精，還有蘑菇等另一種食物，所以你不需要添加味精。你明白嗎？