我們用香椿做炒蛋，香椿要提前焯一下。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的香椿有很強(qiáng)的苦味。熱燙后能有效去除苦澀味，保持香椿色澤鮮艷。
香椿是生活中常見(jiàn)的食物。一般來(lái)說(shuō)，早春是吃香椿最好的時(shí)候，也是香椿最多的時(shí)候。也可以說(shuō)是時(shí)令蔬菜。
香椿屬于葉菜類蔬菜，大部分含有草酸。草酸是造成香椿苦味的罪魁禍?zhǔn)祝愦坏目辔额愃撇げ耍绕涫俏闯墒斓南愦弧?/p>
香椿大多無(wú)污染，基本不含農(nóng)藥，但葉子含塵較多。
我們可以將香椿浸泡在鹽水或小蘇打水中半小時(shí)，然后焯水。這是一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)，可以去除大部分灰塵。
經(jīng)過(guò)這個(gè)處理，就可以漂白了。焯水時(shí)，最好將熱水放入鍋中。熱燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在6分鐘左右。
建議焯水后立即用冷水，以保持香椿的酥脆口感。
香椿買回家后要在合理的時(shí)間內(nèi)食用。如果想長(zhǎng)期保存，可以腌制后冷藏保存。
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