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如果想去掉紅燒肉中的苦味，可以用醋緩解或者加蔬菜補救，這樣就可以去掉紅燒肉的苦味。
如果紅燒肉比較苦，可能是因為這時候糖糊了。因此，在制作紅燒肉時，一定要觀察紅燒肉中的糖的顏色和溫度，在加入糖的時候要保持攪拌，以避免紅燒肉的苦味。
還有一個制作紅燒肉的訣竅。一般來說，紅燒肉一次要合適，不要太多也不要太少，否則香味不會出來，就像大鍋紅燒肉一樣。這樣做出來的紅燒肉不夠細，所以味道很差。
食材的選擇很重要。做紅燒肉，一定要選五花肉。如果選擇筋肉，這樣生產出來的紅燒肉就不會很好吃了。
炒紅燒肉之前，最好先炒再燉，炒的時候不要放太多油。炒菜的目的是把肉里多余的油炒出來，這樣做出來的紅燒肉味道更好，肥而不膩。
另外紅燒肉上色一定要均勻，可以直接用醬油上色，這樣味道會更好。
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