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香椿芽不必提前焯水，只需將香椿芽洗凈備用即可。香椿芽是香椿樹春天的嫩芽。這種食物很有季節(jié)性。一般來說，過了谷雨季節(jié)，就不能吃了。

如果香椿的花蕾摘得多，大多數(shù)人會選擇用鹽腌制，這樣不僅可以長時間保存，而且顏色更香，可以當(dāng)飯吃。

買香椿芽的時候，選紅褐色葉子的。紅棕色的香椿芽比綠色的香椿芽更香更醇，所以香椿味道更好。

買香椿芽之前，最好選擇莖比較粗的，比較新鮮，味道比較好的。香椿芽一般在4月初開始，但在4月中下旬不太好，所以在這個時間之前買香椿芽。

不要買太長的香椿芽。如果太長，可以買短一點的。這種香椿芽味道更嫩。

想買鮮嫩的香椿芽，就看香椿芽的葉子。鮮香椿芽不易扯斷。如果輕輕一拉就把香椿芽的葉子扯下來，這些香椿芽大多不新鮮，不建議購買。