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酵母是一種真菌,是活的。如果直接與鹽或糖混合,會造成酵母脫水死亡,從而影響其活性。
在日常生活中,保存酵母是有技巧的。未開封的酵母比較簡單,只需要室溫保存即可。注意保存溫度不要超過40度。
未密封的酵母可以儲存在冷水中。打開酵母后,用夾子將開口密封,然后放入冷水中保存。也可以放在一個大碗里,然后放在保鮮膜上,放在冰箱里冷藏。
鮮酵母最適宜的貯藏方式是0-4℃冷藏,因為酵母在0-4℃休眠,是保存酵母的最佳時間。
新鮮酵母不適合存放在溫度低于零攝氏度的環(huán)境中,因為此時酵母會開始凍結(jié),停止代謝,逐漸死亡。如果酵母逐漸失去活性,制面速度也會變慢。
當然,這種酵母不適合高溫貯藏。貯藏溫度高,酵母代謝旺盛,老化加速,活酵母數(shù)量減少,制面速度變慢甚至不變。
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