酵母在冰箱里不會凍死。最適合存放酵母的溫度是4℃左右,冰箱冷藏層的溫度一般是2-8℃,非常適合存放酵母5-7天左右。冰箱冷凍層溫度在-18-24℃左右,不是最適合存放酵母的溫度,但不會將酵母凍死。
酵母是制作面包、蛋糕和餅干的重要材料之一。添加食用酵母的面粉可以改善食品的口感和營養(yǎng)價值。此外,酵母還有藥用價值。含硒酵母可治療克山病和大骨節(jié)病,防止細胞衰老。
平時存放酵母時,可以放在冰箱的冷藏層或冷凍層。如果放在冷凍層,可以保存一個月左右。但需要注意的是,冷凍酵母不能用開水燙,否則會使酵母失去活性,無法發(fā)揮作用。最好用溫水將酵母融化后使用。
一般情況下,酵母的主要作用是制作面團。在面粉中加入適量的食用酵母粉,將面粉揉成面團,放在溫暖的環(huán)境中。溫度最好控制在26℃-28℃之間,不應(yīng)超過38℃-39℃。酵母會在面團中產(chǎn)生大量的二氧化碳。在烹飪過程中,二氧化碳受熱膨脹后會變得更軟更美味。
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