薯條不需要淀粉。薯條的主要原料是土豆。這種食物含有大量淀粉。如果非要加淀粉，可以用普通的淀粉，這樣可以讓食物更脆。薯條也是有技巧的。一般來說，炸薯條之前，油是可以沉淀的，避免雜質(zhì)。如果油炸時油中發(fā)現(xiàn)殘渣，此時可以放入白蘿卜，可以起到吸收殘渣的作用。炸薯條之前，先把薯條泡在水里，用鹽煮3分鐘，放在漏勺里瀝干，晾...

玉米粉不能代替玉米淀粉，因為玉米粉和玉米淀粉的加工工藝不同。玉米粉是將玉米直接烘干研磨而成，而玉米淀粉需要經(jīng)過很多工序才能分離出玉米中的蛋白質(zhì)。玉米淀粉有什么作用？制作淀粉糖:淀粉糖容易被人體消化吸收，還有很多種類的糖是一般蔗糖所沒有的。烹飪時作為增稠劑:烹飪時，你可能需要一些增稠劑。你可以用玉米淀粉和水來使...

淀粉餃子皮之所以總是會裂開，是因為淀粉做的餃子皮很滑，所以餃子不容易粘結(jié)，所以容易裂開?？梢渣c一點水，餃子皮不容易裂。餃子起源于古代餃子，是一種有1800多年歷史的古代漢族傳統(tǒng)面食。這種食物最早是東漢時期南陽鄧州的醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，后來成為中國北方民間的主食和當?shù)匦〕裕彩切履甑氖澄?。包餃子，首先需要做面團，...

豌豆粉不能完全代替淀粉，但可以用于一些食品的生產(chǎn)，如油炸酥肉。在眾多淀粉中，豌豆淀粉相對較好，豌豆粉在口感和營養(yǎng)上略勝一籌。油炸酥肉時，如果涂上豌豆淀粉，這樣制作的食品硬度適中，口感酥脆，但沒有玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做脆肉湯或鹵菜時，淀粉表皮不會脫落。其實豌豆淀粉屬于淀粉的一種。我們?nèi)粘Ｉ钪械牡矸?..

一般來說，水晶蝦餃的外殼是面粉做的，也就是小麥淀粉?，F(xiàn)在面粉的加工方法大多是烘干，所以面粉做的蝦殼韌性不夠。現(xiàn)在很多餐廳的茶多是用面粉和生淀粉做蝦餃皮。承粉，又稱承面、廷粉、小麥淀粉，是一種以小麥為配料的無筋面粉。成粉可以用來做各種小吃，比如米卷、蝦餃等，都是經(jīng)過加工的面粉。面粉的制作過程是把面筋和其他物質(zhì)分...

做米糕的時候，可以在和面階段加入木薯粉。一般來說，加入木薯粉可以使米糕口感更好。年糕是福建著名的特色風味食品。這種食物的主要成分是米粉和面粉，輔料是糖、發(fā)酵粉、酵母、溫水和色拉油。做年糕一定要控制好米和面粉的比例。米粉越多越粘，這一點可以自己掌握。酵母粉和一點白糖用溫水融化，倒入米粉中，用筷子攪拌，變成微粘的...

生粉可以代替玉米淀粉。生粉一般用玉米和土豆制成，屬于未加工的原料粉，而玉米淀粉的原料也是玉米，可以用生粉代替玉米淀粉。但是如果對菜品要求高，最好不要互相替代，因為生粉和玉米淀粉的用途是不一樣的。生粉在烹飪中常用來增稠食物，可以增加食物的順滑味道和湯的稠度。玉米淀粉也可用于增稠，此外，它還可用作布丁等食品的凝固...