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玉米粉不能代替玉米淀粉，因?yàn)橛衩追酆陀衩椎矸鄣募庸すに嚥煌?。玉米粉是將玉米直接烘干研磨而成，而玉米淀粉需要?jīng)過(guò)很多工序才能分離出玉米中的蛋白質(zhì)。
玉米淀粉有什么作用？
制作淀粉糖:
淀粉糖容易被人體消化吸收，還有很多種類的糖是一般蔗糖所沒(méi)有的。
烹飪時(shí)作為增稠劑:
烹飪時(shí)，你可能需要一些增稠劑。你可以用玉米淀粉和水來(lái)使食物更加豐富。
玉米淀粉的主要成分是淀粉。除了玉米淀粉，綠豆、土豆、小麥、紅薯、木薯也可以制成淀粉。使用淀粉時(shí)，如果沒(méi)有玉米淀粉，可以用其他淀粉代替。
玉米淀粉容易買到，一般超市都能買到。
淀粉怎么增稠？
稠時(shí)，將水和淀粉以1: 1的比例混合，然后將淀粉在水中攪拌均勻，邊攪拌食物邊加入水淀粉，挑湯或食物至適當(dāng)濃度。
掌握菜肴90%熟透的時(shí)間是不合適的。太早的話會(huì)把鹵汁烤焦，太晚的話會(huì)影響菜品的口感。
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