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一般來說，水晶蝦餃的外殼是面粉做的，也就是小麥淀粉?，F(xiàn)在面粉的加工方法大多是烘干，所以面粉做的蝦殼韌性不夠?，F(xiàn)在很多餐廳的茶多是用面粉和生淀粉做蝦餃皮。
承粉，又稱承面、廷粉、小麥淀粉，是一種以小麥為配料的無筋面粉。成粉可以用來做各種小吃，比如米卷、蝦餃等，都是經(jīng)過加工的面粉。
面粉的制作過程是把面筋和其他物質(zhì)分開，面筋變成面筋，剩下的就是面粉。
水晶蝦餃?zhǔn)菑V東傳統(tǒng)的茶館小吃之一，與干蒸、叉燒包、蛋撻同名。
水晶蝦餃的主要原料是蝦、五花肉、香菇、面粉、淀粉等。輔料是油、鹽、料酒。
廣東人喝茶，少不了一籠蝦餃。好一點(diǎn)的蝦餃，潔白如雪，薄如紙，半透明，餡隱約可見。它們嘗起來光滑、新鮮、美味。
傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦蔚?。這種食物有蝦和肉，味道很好。蝦餃雖然是蝦做的，但是沒有明顯的腥味，很不錯(cuò)。
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