如果想讓劍魚外酥內(nèi)嫩，可以在油炸的時(shí)候用淀粉或者面粉拍在外面。油炸后表面會(huì)有點(diǎn)膨脹，吃起來外脆內(nèi)嫩。炸至劍魚表面金黃，所以口感最好。
炸旗魚步驟介紹:
第一步:油炸前處理魚。將魚切成小塊，放入水中清洗。然后把水去掉，放在干凈的碗里。
第二步:在碗中加入適量的食用鹽、料酒、十三香、姜絲和醬油，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
第三步:將腌制好的劍魚放入干面粉中，用一薄層面粉包裹。如果太多，搖幾下。
第四步:準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，放在一邊備用。
第五步:把鍋里的油燒開。油溫在70%-80%左右時(shí)，加入劍魚。放之前先蘸蛋液。刀魚放火不要放太多，煎完一面再煎另一面，以免把刀魚打散。
劍魚煎至兩面金黃即可。剛炒的劍魚外脆內(nèi)嫩，趁熱吃味道最好。涼了，腥氣就出來了。
油炸前腌制劍魚可以去除腥味，油炸后的劍魚更美味?？梢杂妹娣酆偷耙喊?，味道更嫩。
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