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培根是生的。臘肉是用生豬肉腌制熏制而成，在制作過(guò)程中沒(méi)有徹底加熱，所以臘肉還是生肉，可以煮熟也可以直接油炸。
培根的制作方法:
將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)30厘米、寬3-5厘米的條狀，在鍋里加入適量的鹽、胡椒、八角、茴香、丁香、山奈酚和香葉，翻炒，然后用工具磨成粉末，將調(diào)味粉和甜面醬均勻地涂在豬肉表面，然后加入姜末和料酒。
將豬肉放入密閉容器中，腌制5-10天左右，每天翻轉(zhuǎn)一次，使豬肉口感更好。鹵制后取出豬肉，在上面放一根繩子，掛在通風(fēng)的地方晾5天左右。
準(zhǔn)備一個(gè)可以燃燒的大鐵鍋，鍋內(nèi)放入鋸末或花生殼，上面放上鐵網(wǎng)，將肉均勻的放在鐵網(wǎng)上，蓋上鍋蓋開始燃燒，鍋內(nèi)的鋸末和花生殼受熱會(huì)冒煙，肉熏黃后即可取出。
熏肉的清洗方法:
不管是水煮臘肉、蒸臘肉還是炸臘肉，都要先清洗干凈再吃。將臘肉放入溫水中浸泡，用刀將黃色的面條切掉，用刷子刷掉臘肉上的灰塵，用溫水洗凈，然后洗碗。
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