純糧酒是一種用糧食釀造的酒。
糧食酒的主要風格特征取決于以下幾個方面:一是制曲工藝，二是釀造工藝，三是老窖泥工藝，四是勾兌工藝。
主要原料:純糧固態(tài)發(fā)酵技術。根據(jù)高粱的特點，選用甜玉米、精米、矮麥、糯米、大麥、高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。要求:糧食飽滿、干燥、雜質少、無霉變。經(jīng)過嚴格分類除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大粒徑小于0.2毫米，糯米和大米粉碎成2-4瓣，小麥需破碎。
2.輔助原料:稻殼。主要作用是調節(jié)糟醅的淀粉濃度，稀釋酸度，使糟醅有一定的疏松度，有利于糟醅的發(fā)酵。要求:新鮮干燥，無霉味，金黃色。
3.沖泡水:要清澈透明，微甜爽口。
純糧酒實施標準:GB/T10781.1、GB/T 10781.2、GB/T 26760。
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