脂肪豬肉中的脂肪含量高達90%，含有約37%的飽和脂肪酸和約46%的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素和半胱氨酸促進鐵的吸收，從而改善缺鐵性貧血。
一般來說，中國居民每天的脂肪攝入量不應(yīng)超過50克。
脂肪中含有人體所需的卵磷脂和膽固醇。膽固醇是腦、肝、心、腎的必需成分，也是人體內(nèi)性激素等多種內(nèi)分泌激素的主要原料。一些膽固醇可以通過紫外線輻射轉(zhuǎn)化為維生素D。脂肪含量高的食物，食用后更耐饑，能維持蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，促進這些維生素的吸收利用。
如果人長期不吃或吃很少的脂肪，很容易使身體處于低膽固醇狀態(tài)，其他疾病可繼發(fā)于嚴重疾病，也會導(dǎo)致動脈硬化，特別容易患貧血、癌癥和營養(yǎng)不良。因此，適當(dāng)吃一些肥肉是有益的。中國有許多流行的肥肉菜肴，如紅燒肉、東坡肉、虎皮紅燒肉和紅燒肘子。雖然這些菜不應(yīng)該多吃，但適量吃一些是可以的。
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