主題：披薩面粉是哪種面粉可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

披薩粉是高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身活性順滑，用手抓起來(lái)不易結(jié)塊，蛋白質(zhì)含量高，筋性強(qiáng)，使披薩更有彈性，更有嚼勁。

高筋面粉和面包粉的區(qū)別：

1.不同用途：面包粉只用于加工面包。谷朊粉蛋白質(zhì)含量高，可以用來(lái)做面包、面條、餃子、披薩等。

2.配料不同：高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在11% ~ 13%，而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在14%以上。面包粉為了提高面粉的面包制作性能，在面粉中加入麥芽、維生素和面筋，增加蛋白質(zhì)的含量，這樣面包就更容易制作了。

3.面筋不同：通常高筋面粉的面筋大，而面包粉的面筋低。抓一把面粉，在手中揉成小塊。一松手，粉就散了。展開(kāi)越敏捷，剛度越高。如果松手后粉末仍呈塊狀，不散開(kāi)，說(shuō)明挺度很低。

披薩，又稱(chēng)比薩、比薩餅、比薩餅、比薩餅、意大利餡餅，是一種起源于意大利的食品，風(fēng)靡全球。披薩通常的做法是用發(fā)酵的圓餅，上面覆蓋番茄醬、奶酪等配料，放入烤箱烘烤。