主題：什么是煉乳可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

煉乳是一種乳制品，由鮮牛奶或羊奶經消毒、濃縮后制成。它的特點是可以長期保存。通常鮮牛奶通過真空或其他方法濃縮除去大部分水分，濃縮至乳制品原體積的25% ~ 40%左右，再加入40%蔗糖，罐裝。煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低一半。

煉乳可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、多彩煉乳、強化煉乳、調制煉乳等。由于原料和添加的輔料不同。過去，中國主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國乳業(yè)的發(fā)展，煉乳退出了乳制品的大眾消費市場。

但為了滿足不同消費者對鮮奶濃度、風味、營養(yǎng)的特殊要求，采用適當濃縮技術對鮮奶進行適當濃縮(閃蒸)生產的“濃縮奶”仍會有一定的市場。

煉乳的分類：

根據是否加糖，可分為：加糖煉乳(即甜煉乳)和無糖煉乳(即淡煉乳)；

根據原料乳是否脫脂，可分為全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳。

按添加劑種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳、模擬人乳組成的嬰幼兒配方煉乳等。