主題：紅燒豆腐的家常做法可以從這篇文章中找到詳細(xì)的介紹。詳情如下：

紅燒豆腐的家常做法有：黃燜豆腐、秘制豆腐等等。豆腐是一種營養(yǎng)豐富、歷史悠久的食品。豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此被譽為“植物肉”。這里有一些做紅燒豆腐的方法。

兩黃面燜豆腐

1.兩根大蔥二三十厘米長，兩根泡椒四五根干辣椒四五厘米長。一根直徑一厘米，長約三厘米的腌姜。一根老姜的體積大約相當(dāng)于浸泡過的生姜的一半，大蒜和老姜的體積相等。

2.豆腐切塊。

3、水適量(不帶豆腐)，先把水燒開，放入豆腐焯半分鐘左右。

4、豆腐用水焯一下，瀝干水分。不要離開這個過程太久。熱水燙過的豆腐冷卻后容易粘在一起。

5、泡椒泡姜、姜、蒜，拍平，切兩三毫米左右的細(xì)粒。將干辣椒和大蔥切成約一厘米長的塊。

6.將鍋加熱至中火，加入約50至100毫升菜籽油，晃動鍋使油蓋住半個鍋壁，將油加熱。

7.把豆腐塊鋪均勻，每隔20秒稍微晃一下鍋，讓豆腐不粘鍋。

8.煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)同樣操作，煎至兩面金黃。

9、將容器稍微放入濾油器。

10、大火，鍋中加入約100毫升油燒至八成熱，微微冒煙。

11.保持大火燃燒，加入切碎的浸泡在姜、姜和蒜中的泡椒、干辣椒、大約10片辣椒、蔥白的段、用直徑為5厘米的勺子盛出三分之一至半勺豆瓣醬、半勺醬油和半勺料酒。

12.翻炒一分鐘左右，翻炒底料。

13.中火，放入炸好的豆腐，翻炒半分鐘左右。

14、一直到加雞精前幾個步驟，火基本用光了。加入適量的水，剛好在豆腐量之前，大概是高度的四分之三。煮大約兩分鐘。

15.加入蔥葉的段，翻炒半分鐘，煮一兩分鐘左右。

16.這時候果汁基本干到只剩一半左右。將礦泉水瓶蓋半蓋的鹽加入到一蓋左右，根據(jù)自己的口味稍微調(diào)整一下鹽量。

17.加鹽后翻炒半分鐘到一分鐘左右，汁液基本干了。加入約三分之一被礦泉水瓶蓋蓋住的雞精，關(guān)火，在余溫下將雞精翻炒均勻，出鍋。

特色紅燒豆腐

1.豆腐切塊，八角一個，小米辣兩個(根據(jù)個人口味)，蔥花切絲加姜，辣椒醬備用；

2.鍋內(nèi)熱油，爆香八角、小米辣、生姜，然后放入胡玉美辣椒醬，翻炒，加入適量鹽、生抽、淡醬，然后加水，最后放入豆腐，燉至水干后出鍋。

紅色豆腐塊

1.豆腐洗凈后，切成小塊。

2.蔥白、干辣椒切小塊，姜、蒜、小米辣剁碎。

3.鍋中加入適量清水，水燒開后放入豆腐，加入少許鹽煮2分鐘后撈出備用。

4.將油倒入冷鍋中，開小火，放入花椒和胡椒翻炒出香味。

5.撈出辣椒和花椒粒，鍋中留油，轉(zhuǎn)中火加熱。

6.加入姜、蒜沫、蔥白、小米，攪拌均勻，然后加入豆瓣醬，攪拌均勻。

7.炒出香味，加入醬油，繼續(xù)炒。

8.然后加入豆腐，翻炒均勻，加入適量的水，大火煮5分鐘左右，大概到豆腐的位置。

9、根據(jù)個人口味，放少許鹽、雞精調(diào)味，最后倒入水淀粉勾芡收汁，即可出鍋。