作為一個地道的北方人，說不會蒸饅頭有點不合理。我從小就跟我媽學(xué)蒸包子，蒸饅頭，但那時候還是用堿面，是個技術(shù)活。堿大了變黃，甚至蒸成一鍋“石蛋”。堿小的時候酸，我買不起。現(xiàn)在簡單多了。一包發(fā)酵粉合適。小籠包和饅頭又大又軟，比買的好吃多了。

小籠包，我喜歡茴香和雞蛋餡。我說茴香是一種蔬菜，不是調(diào)料。這種蔬菜含有茴香油，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，緩解痛經(jīng)，健胃散寒，最適合秋冬兩季節(jié)食。肚子冷，肚子會時不時的“吵”。因為茴香可以暖胃，所以我更喜歡茴香。

茴香雞蛋餡的包子很香。雖然是素餡，但比肉餡包子好吃。包子很好吃。關(guān)鍵有兩點，一是調(diào)餡，二是時間。餡料里不能放太多調(diào)料，也不能放十三味、五香粉、醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油醬油我也不需要料酒。蒸饅頭的時間也很重要。四五歲的孩子吃拳頭大的饅頭時間不宜超過8分鐘。太久了，包子餡不綠，顏色偏暗，影響口感和口感。

茴香和韭菜，這幾種蔬菜，餡料后容易出湯。湯一旦產(chǎn)生，不僅難以包裝，還會損失大量營養(yǎng)。調(diào)味品都隨湯流出來，包子難吃。其實只要簡單走一步，就不會有一滴湯。今天蒸了兩大鍋茴香和雞蛋饅頭，都是軟的，飽滿的，有彈性的。包子的餡是鮮綠色的，最后一滴湯沒出來。包子軟、香、白、嫩，比肉包子好吃。想知道怎么做？和我一起做！

————

▋:茴香300克，雞蛋3個，面粉500克，溫水270克，酵母6克。

▋:適量的鹽、食用油、1勺料酒、1茶匙雞精、適量的芝麻油、半湯匙白糖、半個大蔥和一小塊生姜

▋:

第一步:準(zhǔn)備好必要的食材:茴香、雞蛋、洋蔥、生姜、面粉，就可以開始制作了。茴香看起來綠色的時候會很嫩很多汁。

第二步:面團需要醒發(fā)，我們先揉面團。在500克面粉中加入6克酵母和280克溫水，攪拌成絮狀物，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在一邊醒發(fā)。

第三步:接下來，準(zhǔn)備餡料。在3個雞蛋中加入1勺鹽和1勺料酒，攪拌均勻，放入油鍋中油炸，冷卻后使用。

第四步:茴香洗凈，控制其含水量，剁成餡，拌入雞蛋末。炒雞蛋放了很多油，不用再放油了。畢竟素餡清淡爽口。如果炒雞蛋油不多，就加一些食用油包裹茴香，這樣茴香外面就形成了一層油膜，很難煲湯。

然后加入蔥花、姜末、雞精、芝麻油，最重要的是，加一點糖，攪拌均勻，做成餡料。記住，不要用太多白糖。少量的白糖可以讓它變新鮮，但是太多的糖會讓它變甜，味道不好。

第五步:混合茴香和雞蛋餡。聞一聞。好香！我忍不住吃了兩勺。

第六步:用這種方法做的茴香雞蛋餡不會出湯。你看，包在最后一個包子里，還是沒有湯。無湯餡料更大程度上保留了蔬菜的營養(yǎng)，味道更鮮美。

第七步:在案板上灑適量面粉，防止粘糊，取出面團，不管面團是否發(fā)酵。我們要做的就是把面團揉勻，取出空，分成合適的大小，卷成外圍薄中間厚的小圓面包。

第八步:根據(jù)自己的喜好，讓它看起來像是自己喜歡的樣子。鍋里放水，把饅頭放到蒸籠上。不要急著開火。靜置30分鐘后，包子坯看起來是原來的兩倍大。輕輕一稱感覺很輕，一按很有彈性?？粗装着峙值模优骶托蚜?，現(xiàn)在可以炒了。

第九步:大火燒開后，蒸9分鐘，饅頭就蒸好了。時間不要太長，否則茴香的顏色不夠綠，顏色會變暗，影響食欲。

總有人問我這個小白鍋是哪個？好的，我來告訴你，這是一個多功能的煮鍋，可以蒸、煮、烙、炸…今天的炒雞蛋，餡料，饅頭，都是因為它。我喜歡簡單方便。3秒鐘快速加熱，5分鐘沸騰。節(jié)省時間。

你看這個大包子，又白又香又軟。雖然是素餡，但是比肉包子好吃。小籠包有兩個要點。第一，餡料不能出湯，否則營養(yǎng)流失，口感不新鮮。第二，蒸的時間不宜過長，因為太長，饅頭皮容易崩，餡不新鮮，顏色不綠，影響口感和口感。完成這兩步，任何人都可以蒸出一鍋又白又軟的包子。

每個吃東西的人都很開心。我就是其中之一。感謝閱讀。請多關(guān)注家常菜食譜:@松鼠廚房。用簡單的食材做出健康美味的食物是我的初衷。如果你喜歡關(guān)于松鼠廚房的文章，請多贊、評論、分享給更多的朋友。謝謝大家的支持和鼓勵！