仿佛一起討論，很多餐飲品牌都賣過(guò)茶。

說(shuō)好一起賣火鍋

你還偷偷賣茶

在成都春熙路，最近新開了一家名為“龍小茶”的茶葉店，背景為藍(lán)色，文字為白色。

可能你沒聽說(shuō)過(guò)這個(gè)茶葉品牌，但提起它的兄弟品牌小龍坎，你大概不知道見過(guò)多少次。

這是小龍坎的母公司四川任重最近推出的新茶葉品牌。目前有32款單品發(fā)售，均價(jià)13元左右。

據(jù)了解，小龍坎火鍋店將推出“龍小茶”作為飲品的補(bǔ)充。而且，“龍小茶”品牌副總經(jīng)理肖世杰也向媒體透露，未來(lái)龍小茶將直接進(jìn)入上海，加盟其他地區(qū)。

內(nèi)神君逛了北京各大商場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)好像在一起討論，很多餐飲品牌紛紛賣茶。

比如，都娘火鍋推出都娘的茶，共19單，均價(jià)15元左右；胖兄弟有肉蟹，在店里開了一個(gè)茶葉外賣區(qū)，一共19個(gè)單品，均價(jià)16元左右；歌手玉泉投資的品牌巨兔推出“宮中之茶”，共27個(gè)單品，均價(jià)20元左右；小惠哥火鍋店內(nèi)有茶葉銷售區(qū)，共31件，均價(jià)18元左右。

其實(shí)在店里擺攤賣茶也不是最新動(dòng)作。早在2014年，鄭州本土品牌姐弟倆就在店里擺攤賣茶。與過(guò)去不同，這種茶熱顯示出茶本身成為品牌的跡象。

比如巨兔不僅把茶和宮分開，還開放加入全國(guó)；政變火鍋也會(huì)分茶，新牌子叫“茶飯茶”。

茶飯茶將是星巴克的標(biāo)桿，開業(yè)200多平米，30多個(gè)座位；大龍一最近投資了某茶葉品牌，但還處于試水階段。

毛利80%以上！

茶已經(jīng)成為火鍋店銷售增長(zhǎng)的新引擎

畢竟這跟茶葉毛利率高有關(guān)。一位業(yè)內(nèi)人士向內(nèi)部參考透露，茶葉行業(yè)的平均毛利率為80%~90%，個(gè)別茶葉的毛利率甚至在90%以上。

“現(xiàn)在店里介紹的很多果汁飲料都是12~18元一杯，但是這些果汁飲料很多都是混合的，一杯的成本大概是六七毛?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

“如果是量產(chǎn)，成本會(huì)低一些。即使是毛利率比較低的咖啡，通常也在80%以上。所以，現(xiàn)實(shí)是賣水比賣米更容易賺錢。”

據(jù)內(nèi)部參考，由于餐飲業(yè)成本不斷上升，引入高利潤(rùn)的飲料項(xiàng)目已成為餐廳分擔(dān)成本、提高盈利能力的重要手段。麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等幾大餐飲巨頭都是靠飲料來(lái)提升整體毛利的。

事實(shí)上，在過(guò)去的2017年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)出“餐”與“飲”平分秋色的局面。

據(jù)《2018年中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，2017年全國(guó)飲料網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到44萬(wàn)家，甚至超過(guò)了火鍋店的數(shù)量。此外，在餐飲行業(yè)成交率高的大環(huán)境下，有近3萬(wàn)家飲料店逆勢(shì)而上。

咖啡和奶茶在搜索量最高的熱食詞匯中名列前茅。在品牌關(guān)鍵詞搜索排名中，前五名品牌中有三個(gè)是飲料品牌。

訂單量方面，2017年飲料訂單量同比增幅達(dá)到了驚人的255%，在各類餐飲增長(zhǎng)中排名第一！

為什么是火鍋

集體賣茶？

賺錢自然是最重要的，但是火鍋品牌集體入茶，不僅僅是為了盈利。這背后，其實(shí)有更多的思考和考量。

尋找差異化的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)

說(shuō)到火鍋+茶，就不得不提火鍋了。早在2016年，火鍋一推出就采用了“火鍋+茶飲料”的創(chuàng)新模式。

Couchu Hot Pot CEO張振偉告訴《內(nèi)部參考》君，以前很多人都有吃火鍋如火如荼的印象，天熱了，一群人光著膀子吃火鍋，就像大食堂一樣。

創(chuàng)建品牌首先要把消費(fèi)場(chǎng)景換成新中式，成為聚集地。然而，僅僅這樣做還不足以吸引更多的消費(fèi)者，也不足以讓自己脫穎而出。當(dāng)時(shí)很少有人把茶和火鍋聯(lián)系在一起。他們之所以加入茶藝計(jì)劃，是為了給桌面火鍋這個(gè)品類添加不同的元素，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，這也給做火鍋帶來(lái)了很多好處。張振偉曾告訴內(nèi)部員工，茶葉占該店?duì)I業(yè)額的20%左右。而且在深圳卓越中心的店里，每天銷售的茶杯也不亞于西茶、耐雪等當(dāng)紅品牌。

增強(qiáng)客戶體驗(yàn)

增加用戶粘性

餐飲企業(yè)要想成長(zhǎng)，必須從改善客戶體驗(yàn)、吸引更多消費(fèi)者入手，而不是從內(nèi)部謀取利益。

喝茶只是改善餐廳顧客體驗(yàn)的一個(gè)重要途徑。

“我對(duì)西貝的面食沒什么印象，但是沙棘汁真的好喝”“巴努的山藥汁真的好喝，吃火鍋的時(shí)候我會(huì)選擇巴努”...聽說(shuō)很多消費(fèi)者都有這樣的評(píng)論。

張振偉告訴內(nèi)部參考，茶葉是一個(gè)單一的突破，速度相對(duì)較快。政變火鍋有一款叫“大紅袍奶蓋”的爆款產(chǎn)品，神奇地將政變品牌提升到了另一個(gè)層次，贏得了眾多顧客的青睞。

“你要是說(shuō)火鍋里的火鍋，大家都不會(huì)覺得是很新奇的東西。談?wù)摶疱伬锏牟枋且患浅Ｐ缕娴氖虑??！睆堈駛フf(shuō)。

想想也是。一個(gè)熱騰騰的火鍋之后，如果有一杯香甜可口的茶，會(huì)大大提升食客的滿意度。

“喝酒”比“吃飯”便宜

且易于標(biāo)準(zhǔn)化

使用茶作為排水和提高效率的另一個(gè)原因是它固有的優(yōu)勢(shì)。無(wú)論是奶茶、果汁飲料還是其他飲料，其實(shí)從制作工藝上來(lái)說(shuō)，都是通過(guò)設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

“通過(guò)設(shè)備，很容易規(guī)范茶葉的生產(chǎn)。新招聘的員工，經(jīng)過(guò)一天的培訓(xùn)，就可以開始初步操作了。毛利高，易于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所以很多品牌都愿意引進(jìn)茶葉。”知名食品媒體人士、成都新銳餐飲私人有限公司秘書長(zhǎng)楊航表示。

這從一些餐飲品牌涉足飲品的初衷就可以看出來(lái)。大龍一的創(chuàng)始人劉偉告訴內(nèi)部參評(píng)者，涉足茶葉的考慮是，“簡(jiǎn)單地跟風(fēng)，試一試，看看市場(chǎng)反應(yīng)如何，不要投入太多精力?！?/p>

總體而言，目前茶葉市場(chǎng)呈上升趨勢(shì)，毛利率極高。之后估計(jì)會(huì)有更多的品牌進(jìn)入。但是歷史經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一個(gè)范疇如果到了大家都在討論的時(shí)刻，也必然到了充滿投機(jī)和泡沫的時(shí)刻。畢竟，茶是一個(gè)新的領(lǐng)域。實(shí)力不足的企業(yè)沖進(jìn)去，可能帶來(lái)的不是及時(shí)雨，而是掃把星。