廚房里有句老話：“豬不是辣椒，羊是意外的?！碧貏e是煮豬肉的時候放花椒，肉質(zhì)會變老，會變柴，燉羊肉的時候放大材料，湯會混濁地變黑，羊湯的味道也會喪失。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，肉名言) (莎士比亞，肉名言)事實上，各種香料，不同香料的作用是不同的，只有熟悉每種香料的使用，才能在食物蛋糕上制作裝飾，接下來的8種香料在日常烹飪中很常見，但不能隨便使用，以免破壞好食物的鍋。

1、八角

八角又叫大會香、大材，有強烈的香氣氣味，嘗起來有甜味，是制作五香粉的主要原料，用途廣泛，在烹飪中多使用紅燒肉類和鹵牛肉時使用，但煮羊肉時不愿意使用放大材。否則，湯顏色煮得越黑，就越能破壞羊湯的新鮮味道，增加膻味。

2、肉桂。

肉桂經(jīng)常被用來烹飪有腥味的食材。卷軸外皮是灰褐色的。第一次品嘗的時候有點麻，但細細品嘗后，有純后悔感、入口乳香、清除腥味、清除腥味、增加香味的作用，烹飪牛肉、鴨肉、豬肉、兔肉等肉類時，肉桂、本身是不可缺少的。

3、芬芳的葉子。

香葉有香味，但有點苦，廣泛使用，主要用于煮各種肉類，燉菜、早湯都可以使用，烹調(diào)時間越長，香氣越重，但用量不能過多。否則苦味可能會掩蓋食物的味道。

4、胡椒

花椒是烹飪時非常常用的香料，有青花椒和紅醋兩個品種，青花椒麻味比較重，在川菜中最常見，一般用于烹飪或制作辣椒油，但紅醋香清香，麻味清淡，也常用于普通炒菜和肉類中清除腥味，還常用于制作花椒粉。

5、肉教練。

肉豆蔻味道芳香辛辣，味道也略苦，一般主要用于制作氣味比較大的肉類，主要作用是清除腥味，清除異邊，增加香味，但在用量上需要注意。放多了不僅沒有效果，食物也會發(fā)苦。

6、茴香

茴香可以增加食材的茴香和味香，用途比較廣泛，在大多數(shù)葷菜、燉魚、燉肉中都可以使用，有時也可以用于蔬菜，還可以用來做餡，加熱后用香味刺鼻，香味清淡持久，在用量上沒有什么禁忌。

7、陳菲

陳皮，陳九子更好，更有“一分錢千金”的美譽。陳皮特有的水果香氣可以去除其他香味，減少肉腥味，做飯時添加香味，起到油膩、開胃的作用，適用于多種肉菜、蔬菜、腌菜等，用量不能太多。否則苦味會突出。

8、丁香。

丁香味很濃，一般在制作鹵水時使用，各種肉類可以鹵，丁香有清除腥味、解香的作用，丁香在用量上和肉類一樣，遵循“寧可少放也不要少放”的原則，放多了會產(chǎn)生苦味，影響菜肴的味道，適合燉肉和鹵。

——古井是——

香料比例有六月、臣、趙、輔的搭配法，君為主美，臣重要，趙為茶美，輔為后味。通過這種香料比例制作的成品味道會產(chǎn)生層次感，因此，只有熟悉每種香料在烹飪中的作用和適用的菜肴，才能最大限度地提高香料的功效。(大衛(wèi)亞設(shè))。

廚藝有限，請多多指教，好好享用。明天見。

我作為市井的糧食機，與世界斗爭了很多年，但仍然光榮而充滿興味！(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《真理報》)專注于吃喝、吃、玩、糾正的小事，每天更新菜譜和美食軼事，關(guān)注我，喜歡和你一起分享這個世界。(莎士比亞)。