資料來源：[生命時報]

中國注冊營養(yǎng)師早餐

天氣變暖，春水融化，河邊湖邊波浪拍打著堤岸，演奏著春天最美的旋律。越來越豐富的食物和廣闊的空間使水面下蟄伏一個冬天的魚更加肥沃，給我們的餐桌增添了生動的春天氣息，以下五種魚是春天的代表。(莎士比亞。)(莎士比亞。)

鯰魚?！拔鼬B山前的白鷺飛，桃花飛的鱒魚胖?！贝禾煺酋涺~最肥沃的季節(jié)。鯖魚是肉質(zhì)比食魚更柔軟、新鮮、易于消化、腥味更小的肉食魚。鯖魚的魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量達20%，脂肪含量低，富含維生素B1、B2、煙酸，營養(yǎng)比較全面。鯖魚適合多種烹飪方式。常見的有清蒸、紅燒、湯水、松鼠鯖魚、徽記代表鯖魚。如果只考慮健康的話，首先推薦燉魚。烹飪溫度低，有助于保存維生素，油少，能量負擔(dān)也不多。鯖魚刺少，特別適合老人孩子吃。唯一的缺點是背鰭上的刺尖而硬。買活魚自己處理的話，要小心不要牽著手。

鯖魚。鯖魚是一種游動的魚類，平時棲息在海里，在春末游入河里繁殖。鯖魚蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富，肉質(zhì)柔軟，蒸肉最新鮮。鯖魚的鱗片富含膠原蛋白和脂肪，烹飪加工時最好帶鱗片蒸。可以增加魚的純香。長江鯖魚從明代開始成為貢品，但由于人們過度捕撈，上個世紀十多年來野生長江鯖魚成為瀕危物種，消失得無影無蹤?，F(xiàn)在市場上可以買到人工養(yǎng)殖的鯖魚，價格不菲，但買來嘗嘗，可以感受到古人“揚州新鮮竹筍趁著鯖魚東風(fēng)3月初”的心情。

鯖魚。鯖魚是每年春末、小滿前后游到內(nèi)海產(chǎn)卵的海魚，這也是吃鯖魚的最佳時期。鯖魚名字的來歷，李時珍在《本草綱目》中解釋道：“以長矛、美圖味道命名?！笨梢娖淙赓|(zhì)臃腫，色澤潔白，味道鮮美，名副其實。鯖魚是比較便宜的海魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)含量均衡，DHA豐富。新鮮食材往往只需要最簡單的方法，鯖魚也一樣。蒸肉和紅燒是最好的。

武昌魚。毛主席的“喝長沙水，吃武昌魚”這句話大大提高了武昌魚的名聲，成為湖北地區(qū)最有名的食物之一。武昌魚也叫甜頭魚、鯖魚，特點是頭特別小，身體寬闊平坦，肉少刺。武昌魚一般在5月和6月之間產(chǎn)卵繁殖，在此之前的春天，武昌魚大量上市，價格便宜，魚爆滿，滿足了食客的味覺。武昌魚的肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，吃起來比較緊，對熱敷再好不過了。切擺盤做全蒸，或者“開屏魚”，佐生抽醬油油，很新鮮，還能感受到毛主席“萬里長江穿越”的豪情。

鯖魚。鯖魚又叫江單詞、鯖魚，學(xué)名是長江水產(chǎn)品的三種珍品之一，通常生活在急流卵石中，磨練堅硬的“肌肉”。鯖魚粗糙地看起來像鯖魚，但面子光滑，沒有鱗片，但吃起來比鯖魚細膩得多。特別是在春末夏初，是鯖魚最肥沃的時候。鯖魚蛋白質(zhì)含量豐富，吃起來又肥又嫩，但脂肪含量不高。因為是肉食魚類，所以肉質(zhì)新鮮，有無腥味，沒有雜物，所以吃起來很方便。不管是常見的烤魚，還是最近流行的魚火鍋，鯖魚都是最受歡迎的選擇。鯖魚的鰩特別肥大，可以新鮮地吃或干燥，就是“八珍”之一的“梨梨”。

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