我國(guó)內(nèi)陸的小溪里有一條叫香魚(yú)的淡水魚(yú)，這條魚(yú)的背上有一條充滿香脂的河流，能散發(fā)出哈密瓜般的清香。香魚(yú)在國(guó)際上享有盛譽(yù)，被稱為“淡水魚(yú)之王”，肉質(zhì)柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此美國(guó)魚(yú)類學(xué)家丹稱其為“世界上最美味的魚(yú)”。

香語(yǔ)

在包括中國(guó)、韓國(guó)、日本和東南亞在內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)上，香魚(yú)的質(zhì)量都是公認(rèn)的，被認(rèn)為是“魚(yú)中珍品”、“河魚(yú)之王”。

香魚(yú)是典型的小魚(yú)，體長(zhǎng)一般為10 ~ 30厘米，體重為50 ~ 400克。由于生存環(huán)境的碎片化分布，香魚(yú)進(jìn)化形成了不同的亞種，但大多數(shù)亞種的壽命只有一年，香魚(yú)也被稱為“三文魚(yú)”。

在游魚(yú)階段，香魚(yú)吃枝角類、橈足類等浮游生物，成年后變成以食草性為主的雜食性魚(yú)類。香魚(yú)最適合的生長(zhǎng)水溫為15 ~ 25，每年夏天和秋天生長(zhǎng)最快。冬天來(lái)了，香魚(yú)能承受的最低水溫為3左右，這一階段的香魚(yú)會(huì)停止攝取，體重也會(huì)下降。(大衛(wèi)亞設(shè))。

香魚(yú)的生態(tài)類型分為遷徙型和陸峰型兩種。電子在繁殖期間可能會(huì)發(fā)生大規(guī)模的群居流油現(xiàn)象。每年8~9月，性腺發(fā)育成熟的香魚(yú)逆流而上，像東北的大麻一樣游向上游的河流產(chǎn)卵繁殖。繁殖后，大多數(shù)香魚(yú)因力量耗盡而死亡，只有少數(shù)個(gè)體能僥幸存活。

游泳的香魚(yú)群

陸峰型香魚(yú)有典型的代表種——住在日本琵琶湖的香魚(yú)。琵琶湖是日本最大的湖，湖中的香魚(yú)數(shù)量占日本全國(guó)香魚(yú)總量的60% ~ 70%，每年達(dá)300~500噸，琵琶湖的香魚(yú)也成為日本淡水魚(yú)的重要來(lái)源。

香魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。浙江的華香魚(yú)干和日本的鹽烤的香魚(yú)都是國(guó)際著名的美味佳肴。隨著市場(chǎng)的移動(dòng)，香魚(yú)的養(yǎng)殖也成為熱門項(xiàng)目，但國(guó)內(nèi)香魚(yú)的養(yǎng)殖規(guī)模不大，主要集中在福建寧德市臺(tái)灣省。

火烤香魚(yú)，金黃色柔和，口感很好

相比之下，日本的香魚(yú)養(yǎng)殖更加普遍，知名度也更高。據(jù)調(diào)查，日本18條主要河流有野生香魚(yú)種分布，自然資源豐富。1994年，日本內(nèi)陸捕獲的野生香魚(yú)達(dá)1.4萬(wàn)噸，內(nèi)陸?zhàn)B殖的香魚(yú)產(chǎn)量也為1.1萬(wàn)噸，占內(nèi)陸魚(yú)類養(yǎng)殖產(chǎn)量的23%。

香魚(yú)在日本的分布范圍

有趣的是，日本每年出版很多香魚(yú)，但野生香魚(yú)的資源枯竭是因?yàn)楫?dāng)?shù)刂匾曄泗~(yú)的增殖。日本每年都將專業(yè)育苗企業(yè)人工繁殖的香魚(yú)苗大量放入江河中，實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。

日本的香魚(yú)不僅產(chǎn)量高，市長(zhǎng)/市場(chǎng)價(jià)格也很高。日本水產(chǎn)市場(chǎng)常見(jiàn)的香魚(yú)規(guī)格一般為50~150克，大規(guī)格的香魚(yú)可達(dá)約400克，價(jià)格為1000~3000日元/公斤(換算成人民幣約為63~190韓元/公斤)，與鰻魚(yú)價(jià)格基本相同，屬于高級(jí)淡水魚(yú)。

香魚(yú)在日本太受歡迎了，在市長(zhǎng)/市場(chǎng)價(jià)格高的情況下，供應(yīng)仍然不足。為此，日本的養(yǎng)殖戶也在設(shè)法增加香魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量，其中包括采取必要的技術(shù)手段。

技術(shù)手段主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一種是染色體育種技術(shù)，另一種是性別控制技術(shù)。

早在1985年

，日本就通過(guò)生物工程技術(shù)成功培育出了三倍體的大型香魚(yú)，其體型是正常香魚(yú)的1.5倍。三倍體香魚(yú)的原理和三倍體無(wú)籽西瓜類似，不能和二倍體種群自然雜交，也不會(huì)污染野生種群的基因。三倍體香魚(yú)不能繁殖后代，這反倒成了一種優(yōu)勢(shì)：可以實(shí)現(xiàn)跨年生長(zhǎng)。

三倍體香魚(yú)的孵化方式也很簡(jiǎn)單，將受精卵經(jīng)過(guò)流水漂洗后在4℃的低溫下浸洗5分鐘，之后再用0℃的冷水冷卻，這樣一來(lái)，香魚(yú)的孵化率就能達(dá)到44%以上。日本福岡縣的水產(chǎn)試驗(yàn)廠就是利用這種方式成功培育出了14,000尾三倍體香魚(yú)苗，生長(zhǎng)狀態(tài)一切正常。

三倍體香魚(yú)苗

三倍體香魚(yú)還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：生長(zhǎng)速度快。當(dāng)年年末，三倍體香魚(yú)就能長(zhǎng)到30公分，體重超過(guò)300克，而且全年都可以上市，供應(yīng)量非常穩(wěn)定——這一點(diǎn)正是普通的二倍體香魚(yú)所不能比的。

另外一項(xiàng)技術(shù)就是全雌繁育技術(shù)（即性別控制技術(shù)）。在國(guó)際市場(chǎng)上，雌性香魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雄性香魚(yú)，對(duì)于這一市場(chǎng)情況，日本的漁業(yè)部門經(jīng)過(guò)3年的科技攻關(guān)，終于找到了在2019年成功突破了香魚(yú)的全雌繁育技術(shù)。

香魚(yú)的人工繁殖

研究人員精心選擇了500條雌性香魚(yú)并逐一注射了雄性激素，其中有4條香魚(yú)的性別轉(zhuǎn)化成了雄性，成功率為0.8%（注意，這些“變性”香魚(yú)的基因并未發(fā)生改變）。最后，研究人員將這4條“變性雄魚(yú)”和正常的雌性香魚(yú)雜交，最后繁殖出來(lái)的后代全部都是雌性香魚(yú)。

以上兩種技術(shù)手段顯著提高了香魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，然而即便如此，日本國(guó)內(nèi)的香魚(yú)需求還是存在巨大缺口——眾所周知，日本消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的癡迷已經(jīng)是“老傳統(tǒng)”了。在我國(guó)，養(yǎng)殖的香魚(yú)基本上都會(huì)出口到日本，這對(duì)國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)是一個(gè)“長(zhǎng)久的生意”。

國(guó)內(nèi)出口到日本的香魚(yú)收購(gòu)價(jià)為每噸4萬(wàn)元，也就是20元/斤，而且這還是好幾年前的收購(gòu)價(jià)，現(xiàn)在的價(jià)格更高。在國(guó)內(nèi)，香魚(yú)由于比較少見(jiàn)，供應(yīng)量也更低，因此市場(chǎng)價(jià)格也更高，一般售價(jià)30~50元/斤不等，比大多數(shù)淡水魚(yú)的定價(jià)都高。

國(guó)內(nèi)的香魚(yú)養(yǎng)殖圈子不大，有句口號(hào)卻喊得很響——“中國(guó)香魚(yú)看福建，福建香魚(yú)看寧德”。寧德是國(guó)內(nèi)出了名的“海鮮之都”，你能想到的各種海鮮在這里幾乎都能找到。寧德不僅是著名的“南方海參之都”，還是“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”以及“中國(guó)紫菜之鄉(xiāng)”。在這里出產(chǎn)的海鮮更是數(shù)不勝數(shù)，其中就包括大名鼎鼎的大黃魚(yú)。

近年來(lái)，寧德市香魚(yú)的育苗量維持在1500~2,000萬(wàn)尾左右，是全國(guó)苗種總量的95%以上。在1998~2001年，當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)部門成功突破了香魚(yú)的全人工繁殖技術(shù)，這進(jìn)一步提高了香魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量。

如今，寧德市香魚(yú)的年產(chǎn)量已超過(guò)700噸，而這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是國(guó)內(nèi)香魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量的“天花板”。從開(kāi)發(fā)潛力來(lái)看，我國(guó)內(nèi)陸有豐富的山泉水資源可供利用，北到遼寧、河北、山東，南到浙江、福建、兩廣，這些省份都有不少沙礫底質(zhì)的河流，非常適合香魚(yú)的引種放流。

近兩年，北方地區(qū)的香魚(yú)養(yǎng)殖又有了新的進(jìn)展。2018年，遼寧丹東的香魚(yú)養(yǎng)殖戶就成功將30噸香魚(yú)賣到了日本，當(dāng)時(shí)的批發(fā)價(jià)最高達(dá)到了45元一斤。之后，丹東的香魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，2020年（截止到11月份）的銷售額就已經(jīng)突破了1200萬(wàn)元。

目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)的香魚(yú)總產(chǎn)量在1000噸多有，但這還只是個(gè)開(kāi)始。香魚(yú)產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的紅利遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，日本市場(chǎng)對(duì)香魚(yú)的需求將長(zhǎng)期處于“饑餓”狀態(tài)，這對(duì)國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)好機(jī)會(huì)。

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