能吃出黃瓜味的魚

香魚是何方神圣？香魚在日本可是和鱧魚有著不分上下的地位。不同的是，鱧魚是京都貴族，而香魚則是淡水之王。香魚日文發(fā)音“ayu”，寫成漢字是“鮎”在我國臺灣有專門釣香魚的網(wǎng)站。但因為生命短暫，只有一年的時間，因此也被成為年魚。香魚與眾不同之處是背上有一香腔，能散發(fā)出獨特的清香，品質(zhì)上好的野生香魚，能嘗到類似西瓜的清香味，就算品質(zhì)差些的或是養(yǎng)殖貨，也能有黃瓜般的味道。由于有這種特殊的香味，所以被稱為世界上最好吃的魚。

香魚的習性

香魚體長而側(cè)扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色。是一種溯河洄游性魚類，每年秋季在江河中產(chǎn)卵，當年孵出的幼魚入海越冬。冬天在平靜的沿岸越冬。翌年春季，體長大約為四五厘米左右的香魚自海里上溯至河流餌料豐富地帶育肥，此時全體透明，日本人稱之為“肥鲇”。進入淡水后，以刮食巖石上的硅藻、藍藻等植物性為主，同時也攝食昆蟲類和浮游動物，故釣魚人常以擬餌鉤捕獲。

毛鉤釣香魚

日本的夏天因為有許多人熱衷于釣香魚而顯得熱鬧非凡，有一種既是釣魚的擬餌又是賞心悅目的工藝品，名為“毛鉤”用毛鉤釣的魚中，最具代表性的就是香魚了。這種釣魚的方式，更具體來說，就是飛蠅釣，對釣魚人拋竿技巧要求很高，如果沒有概念，可以看一部很有名的電影《大河戀》，里面父親帶著兩個兒子，沿著溪流釣魚的方式就是了。因為它對技術(shù)要求較高，如果你之前沒釣過，就需要有人帶，這個時候，你會看到許許多多的日本人在釣香魚，他們穿著長的防水靴和防水服，站在溪流里不斷的拋竿，收線，動作十分優(yōu)美。他們不在一個固定處垂釣，很容易引香魚上鉤，收獲也比較好。

?如果你也想去體驗一番，除了裝備，就算你有魚竿，也會釣，也不是直接就能去釣的，而是要先在當?shù)佤~協(xié)的服務站備案和買釣魚券，才能在自然河流里釣。另外，他們還有禁漁期，禁漁期無論如何是不能釣的。如果你不買釣魚券，或者禁魚期釣魚，被抓住就是各種形式的罰款，下圖就是我們在新穗高河邊拍到的罰款牌子。你除了要支付最高3萬日元，折合人民幣1800元左右的賠償金，釣上的魚賠償則是按照尾數(shù)算的，一尾最高1000日元，即60元人民幣左右。

別看一尾好像賠償也不低，如果你釣得多，也不是一筆小數(shù)目。

友釣法釣香魚

除了用毛鉤釣香魚，在日本民間還有一種特別有意思的傳統(tǒng)釣法：這種釣法在日本被稱作朋友釣朋友也叫“友釣法”。釣組比較特別，每個點都是可以移動的，大體分為七段。即利用一尾活的香魚然后將釣組（無倒刺的魚鉤）掛在這條活的香魚，再利用它們的習性（香魚對入侵自己勢力范圍的外來魚會用身體撞擊，在打斗時，無倒刺的魚鉤就會掛上另一尾香魚）。不過在裝配釣組時，不小心把自己的餌魚給弄傷或弄到不健康之類的話，作為餌魚的香魚將會沒有體力和其他香魚搏斗。

香魚的美味

大人享受釣香魚，孩子享受抓香魚，關(guān)于香魚的料理方式有很多，不論是刺身還是熟食均是美味。但最美味的吃法是一種獨特的鹽烤方式叫踴串，以竹簽將香魚串起來成波浪狀，抹上鹽以細火慢慢烘烤。薄如羽翼的魚鰭與靈動的尾在炭火的作用下輕輕翹起，仿佛生命的節(jié)奏依然在孱弱而優(yōu)雅地延續(xù)。細嫩魚肉帶著煙火味道混合著淡淡清香，細細品嘗還能品出其中的微微苦澀，別有一番風味。