郭敏

神州大地的食物數(shù)千萬韓元，但其中以政治、軍事、風(fēng)云的變化而聞名的人不會(huì)很多。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)毛澤東詩詞中提到的“武昌魚”就是其中之一。

是另一個(gè)“武昌”

顧名思義，“武昌語”與“武昌”的地名有關(guān)。近代歷史上著名的“武漢三鎮(zhèn)”有一個(gè)“武昌”。“辛亥革命”的第一槍從這里開始，武昌也以“武昌起義”而聞名。

只是這個(gè)“武昌”不是“武昌”。大致以“武創(chuàng)”的內(nèi)涵吸引歷代王侯將相，中國(guó)地圖上曾出現(xiàn)過三個(gè)“武創(chuàng)”。今天武昌(現(xiàn)武漢武昌區(qū))之一離這里不遠(yuǎn)的民國(guó)年“武昌縣”，現(xiàn)在變成了武漢江夏區(qū)。但是這兩個(gè)地方都不能說是歷史上第一個(gè)“武昌”。這個(gè)“榮譽(yù)”屬于武漢百里之外的湖北省鄂州市——。

圖1三個(gè)“武昌”位置

“鄂州”可以說是“國(guó)名”。以前這里有一個(gè)“后國(guó)”。《封神演義》里也有“吳崇宇”，總震南方200路，諸侯權(quán)力很大。后來“后國(guó)”成為楚國(guó)的“吳邑”，秦國(guó)統(tǒng)一六國(guó)后又成為“吳縣”。如果沒有漢末三國(guó)的群雄紛爭(zhēng)，這個(gè)“吳縣”將大致從邏輯上發(fā)展成今天的“鄂州”。中途有變身“武昌”的插曲，與吳國(guó)開國(guó)皇帝孫權(quán)有著莫大的關(guān)系。

可以說，漢末的孫氏勢(shì)力始于東南的長(zhǎng)江下游，為了達(dá)到“小霸王”孫策在遺囑中所說的“保強(qiáng)東”的戰(zhàn)略目的，對(duì)長(zhǎng)江中游的湖北一帶是必不可少的。這是因?yàn)楹本幼≡跂|南的上游，相對(duì)而言，東南沒有四川也可以入境。相反，自古以來，可以在不失去衡陽的情況下保存東南字。孫權(quán)推翻了與劉備的同盟，然后襲擊關(guān)羽，奪取了所有賽跑，就是為了這個(gè)目的。

圖2關(guān)公擊敗了密城

公元221年，關(guān)云長(zhǎng)擊敗密城的第二年，孫權(quán)迫不及待地將自己的統(tǒng)治中心遷到吳縣，改名為“武昌”。此后，武昌這個(gè)地名被鄂州使用了近1800年。

為什么是鄂州？所謂“左朝松樓、右連方向、串串魚上游、西雙版納健康”，以鄂州為中心的湖北東部地區(qū)是長(zhǎng)江和下游之間的結(jié)合部。長(zhǎng)江中游的主要支流大部分注入了這一帶長(zhǎng)江，當(dāng)?shù)刈罱K成為長(zhǎng)江中游的水運(yùn)交通中心。明末清初的救濟(jì)宇在談到湖北局勢(shì)時(shí)說：“霍光的哥哥勝.東南方向說，武昌(指鄂州)?！睂O權(quán)坐在這里當(dāng)然是為了更好地控制人心尚未完全忠誠(chéng)的賽跑。孫權(quán)把“吳璇”改成了“武昌”，因此在接下來的三年里出現(xiàn)了關(guān)于“武昌語”的軼事。

孫某“折斷江東”，經(jīng)濟(jì)上主要依靠太湖、寧紹平原一帶。這種情況一直持續(xù)到東晉南朝時(shí)期，《晉書王羲之傳》說：“地球五月，經(jīng)緯天下的十分之九?！币虼?，孫悟空也武昌是各種物質(zhì)運(yùn)輸必須沿長(zhǎng)江逆流的財(cái)政上沉重的負(fù)擔(dān)。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，慶州局勢(shì)穩(wěn)定后，孫權(quán)于公元229年正式被稱為“五皇帝”，隨后從武昌遷都到了離太湖平原更近的建筑業(yè)(今天的江蘇南京)。

然而，最后三國(guó)的世界，武昌都是吳國(guó)強(qiáng)方重鎮(zhèn)。孫權(quán)在世時(shí)，曾提名名將陸遜輔佐太子孫登，留在武昌。他的孫子，也就是吳國(guó)的馬主孫亞上臺(tái)后，聽到江湖術(shù)士所謂的“慶州有王氣”，265年再次遷都武昌，所以只有御史醫(yī)生鄭戈、吳將軍諸葛亮守著建業(yè)。和孫權(quán)時(shí)代一樣，孫吳朝廷的國(guó)用需要的東西仍然要在下游揚(yáng)州地區(qū)提供。龐大的軍事和日常生活所需的物資從下游溯流供應(yīng)，給窮鄉(xiāng)僻壤人民帶來沉重的勞役負(fù)擔(dān)，引起了普遍不滿。當(dāng)時(shí)，左丞相陸凱引用了一首童謠：“我寧愿喝干業(yè)水，也不吃武昌魚?！睂幙伤烙诮ㄖI(yè)，也不要無創(chuàng)傲慢?！斑@也是《武昌魚》第一次看歷史書。在東吳全國(guó)上下的一致反對(duì)下，第二年孫石又將都城遷到了建業(yè)。只是“武昌魚”這個(gè)名稱從此流傳下來。

詩中的“武昌魚”

從《三國(guó)志》刊登的“著名”童謠的內(nèi)容來看，因?yàn)椤拔洳~”和“建業(yè)水”對(duì)文字形成了對(duì)決和對(duì)比，所以“武昌魚”比“建業(yè)水”好吃。也就是說，“武昌魚”從1800年前開始成為“食物”的代名詞。明代有人因此寫詩嘲弄孫權(quán)。“武昌城外的漢江頭，萬高干坤?？尚Φ膶O朗魚不吃，每年用血栓賽跑?！痹谶@里，孫權(quán)為了從劉備那里找回慶州，也不能享受武昌魚的味道。

這也許是“冤枉”了“五大帝”?！队罉反蟮鋲鄄恕酚袑O權(quán)來武昌后撈魚做生魚片的記錄。那個(gè)評(píng)價(jià)是“味道在別的地方”。宋代詩人蘇東因此產(chǎn)生了歷史油價(jià)，孫權(quán)遷都的原因也歸結(jié)為“武昌魚”。紫色，如果什么事突然轉(zhuǎn)移首都，就只能回憶武昌魚?！?

圖3 生魚片古稱膾

無論孫權(quán)到底喜歡不喜歡吃“武昌魚”，武昌魚從此在詩詞界大放異彩也是不爭(zhēng)的事實(shí)。南北朝年間的大詩人庾信出生在江陵 (今湖北荊州)，后來又在武昌擔(dān)任過郢州別駕。他在梁末的“侯景之亂”中投奔北朝（西魏、北周）后，一面在《哀江南賦》里哀嘆“將非江表王氣，終于三百年乎”，一面又在《奉和永豐殿下言志十首》一詩中借魚言志，表達(dá)思鄉(xiāng)的情感：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”。

至于過往湖北的文人墨客，往往也忍不住要吟詠一下武昌魚。比如1177年秋天，南宋的田園詩人范成大從成都東歸途經(jīng)鄂州應(yīng)邀赴宴，在《鄂州南樓》詩中詠誦“卻笑鱸鄉(xiāng)垂釣手，武昌魚好便淹留”，極盡對(duì)“武昌魚”的贊譽(yù)之詞。

當(dāng)然，最讓“武昌魚”聞名遐邇的還是毛澤東主席的不朽之作《水調(diào)歌頭·游泳》。1956年，毛澤東視察華中地區(qū)時(shí)，從湖南長(zhǎng)沙來到湖北武漢。在暢游長(zhǎng)江后，毛澤東即興寫下《水調(diào)歌頭·游泳》，其中就化用了《三國(guó)志》里的童謠典故，開篇便是“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”。

圖4 《水調(diào)歌頭·游泳》

究竟何方神圣

“武昌魚”究竟是什么魚呢？《戰(zhàn)國(guó)策·宋衛(wèi)》記載，“江漢魚鱉黿鼉?yōu)樘煜吗垺薄！冻o·漁父》也說，“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”。以此可見，湖北一帶自古以來就以水產(chǎn)豐盛聞名。司馬遷和班固因此不約而同地記載：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”；“楚有江漢川澤山林之饒… …民食魚稻?！睋?jù)當(dāng)代出版的《鄂州市志》水產(chǎn)篇記載，其本地魚類有21科、106種。有的魚此地有，別地也有。若以此看來，古代諸多“武昌魚”的記載，未必不是對(duì)當(dāng)?shù)氐~的泛稱。畢竟到處都有的“武昌魚”，也無所謂“武昌魚”了。

話說回來，中國(guó)的淡水魚里有著名的四大家魚說法，即青、草、鰱、鳙(胖頭魚)。除此之外，《詩經(jīng)》里還有一句話，叫做“豈其食魚，必河之魴？豈其取妻，必齊之姜？”詩中竟將黃河里的魴魚與齊國(guó)（姜姓）貴族的美女相提并論，足見魴魚早已是種席上珍品。根據(jù)兩晉時(shí)期著名訓(xùn)詁學(xué)家郭璞注《爾雅·釋魚》時(shí)的說法，“江東呼魴為鳊”，說明古人眼中的“鳊魚”和“魴魚”是一回事。

圖5 魴魚

恰好湖北的長(zhǎng)江（及其支流漢江）水域，正出產(chǎn)鳊魚。《襄陽府志》記載，“漢水中鳊魚甚美”。南北朝早期，南朝（劉宋）內(nèi)亂，身為劉宋襄陽守官的張敬兒為了討好即將在內(nèi)爭(zhēng)中勝利的蕭道成（齊高帝），特地雇用了一種裝有六櫓的快船，把1800頭鳊魚以最快的速度送到南京，奉獻(xiàn)給新朝皇帝。而唐代詩人孟浩然也是湖北襄陽人，他同樣曾把“武昌魚”作為家鄉(xiāng)土產(chǎn)和禮物送給杜甫。清代光緒15年(1885)重修的《武昌縣志》更特地指出，在各處的鳊魚之中，“產(chǎn)樊口者甲天下”。湖北東部也有民謠稱頌各地美食名產(chǎn)，其中也提到了“樊口鳊魚”——“黃州豆腐鄂城酒，樊口鳊魚巴東藕”。

樊口在武昌（鄂州）縣西北五里之處，為通港達(dá)江之口。相傳關(guān)羽曾經(jīng)率軍屯扎于此。實(shí)際上，在樊口捕撈的鳊魚并不生長(zhǎng)于此，而是來自梁子湖。梁子湖在鄂州市城區(qū)西邊45公里處，湖域面積有300多平方公里，水域面積約280平方公里，為湖北省第二大淡水湖。鳊魚在梁子湖生長(zhǎng)成熟后，隨秋后外泄的湖水，沿蜿蜒九十余里的長(zhǎng)港，游弋到樊口進(jìn)入長(zhǎng)江，在河槽深處越冬。由于這個(gè)地理?xiàng)l件，樊口才成為了鳊魚的主要捕撈地。

圖6 梁子湖

到了距今100年前（1921），民國(guó)十年刊行的《湖北通志》更是第一次明確將 “武昌魚”認(rèn)定為“武昌樊口鳊魚”的“舊名”。毛澤東主席日后在為《水調(diào)歌頭·游泳》里的“武昌魚”做解釋時(shí)也說，1975年5月，毛澤東在中央政治局會(huì)議的講話中，又說：“武昌魚不是說今天的武昌，是古代的武昌，在現(xiàn)在的武昌到大冶之間，叫什么縣我忘了，那個(gè)地方出鳊魚。所以我說，‘才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚’?！北幻珴蓶|“忘了”的“武昌到大冶之間”的“縣”就是鄂州，所出產(chǎn)的鳊魚自是指“樊口鳊魚”無疑了。

“樊口鳊魚”即“武昌魚”的看法，在20世紀(jì)漸成主流。事情到這里似乎就該結(jié)束了。然而，梁子湖里出產(chǎn)的鳊魚，又存在著“三姐妹”——三角魴、團(tuán)頭魴、長(zhǎng)春鳊。其中的哪一種，才是正宗的“武昌魚”呢？1955年元月至1956年7月，中科院水生生物研究所組成了一個(gè)20多人的工作隊(duì)，對(duì)梁子湖進(jìn)行綜合考察。魚類學(xué)家易伯魯教授在此次考察中發(fā)現(xiàn)，“通常稱作‘平胸鳊’的魴魚中，實(shí)際存在著兩個(gè)不同的種，一種俗名‘三角鳊（魴）’，一種俗名‘團(tuán)頭鳊’”。經(jīng)過認(rèn)真細(xì)致的研究后，易伯魯先生正式將“兩側(cè)肋骨比其他鳊魚多一根刺的”“團(tuán)頭鳊”命名為“團(tuán)頭魴”。由于三角魴和長(zhǎng)春鳊在全國(guó)其他地方（北起黑龍江、南到廣東）也有分布，“如從具有地方性的名稱來命名，就失去了意義”，唯獨(dú)團(tuán)頭魴是梁子湖獨(dú)有品種。故而易先生正式將“武昌魚”的“桂冠”戴到了“團(tuán)頭魴”的身上——“如果要‘正名定分’，那么武昌魚就應(yīng)歸團(tuán)頭魴所專有”。

圖7 團(tuán)頭魴

就這樣，從三國(guó)時(shí)代開始聞名達(dá)1800年的“武昌魚”，直到20世紀(jì)中期，才算被考證出了明確對(duì)象。好在“團(tuán)頭魴”的滋味，倒也對(duì)得起歷代稱頌“武昌魚”的食客。它肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美。用當(dāng)代作家的話說，“武昌魚（即團(tuán)頭魴）的吃法是以蒸為主，魚必鮮活次放料，一氣蒸成，原汁原味，滑嫩爽口，清香撲鼻，的確是一道極誘人的好菜”。

圖8 清蒸武昌魚

責(zé)任編輯：彭珊珊

校對(duì)：丁曉