對很多不是沿海城市的朋友來說，這條魚真的不常見。至少在北京也不是買就賣的，這到底是什么魚？(阿爾伯特愛因斯坦)(美國)。

鯖魚也叫鯖魚，是鯖魚的一種。我們沿海地區(qū)都有糧食，可以說是沿海地區(qū)比較常見的經(jīng)濟類魚類。說到鯖魚，另一種也比較常見。體型比這個小得多，魚的身體也更圓更細。這叫鯖魚。那么，這種燕子和鯖魚有什么區(qū)別呢？

鯖魚體型更大，魚的身體比較高，重要的是一般從幾斤一斤開始，偶爾會遇到二三十斤的大燕子。它的肉質(zhì)比較軟，味道也比較清淡新鮮。對于它的吃法，喜歡餃子的人一定不陌生。海濱城市特有的鯖魚餃子就是用這種魚做的。

鯖魚體型小得多，身體也比較圓、細，以單一的普通一斤以內(nèi)的重量為主，魚比燕子更重要一些，其方法一般以壞掉或紅燒為主。

今天說的是鯖魚，肉質(zhì)柔軟新鮮，非常適合做牛。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，肉名言)所以才有了今天的這道菜，魚墨湯。這道菜的方法很簡單。不做魚墨湯，直接包餃子的話，是非常好吃的鯖魚餃子。

用魚做丸子，魚本身脂肪含量比較少，所以做出來的丸子也比較柴，口感不好。所以為了提高香味和柔軟的糯口感，請在魚中加入適量的豬肉牛，豬肉牛盡量選擇7分鐘，增肥。最終，脂肪多一點，味道會更新鮮、更香。

鯖魚的魚可以說很軟或比較松。關(guān)鍵是沒有刺。除腹部和脊椎附近有一些刺外，沒有其他小刺。這太適合做牛了。(阿爾伯特愛因斯坦，《Northern Exposure》(美國電視劇)，《肉名言》)鯖魚洗干凈后，洗干凈中間碎片下兩面的魚，然后用手違背魚的質(zhì)感，就能很容易地發(fā)現(xiàn)魚刺。拔干凈就行了。沒多少錢。這一步不會占用你太多時間。

燕子的肉松了，所以很容易用刀折斷。甚至用金屬勺子也能做這件事。不用故意抓魚蘑菇。因為魚稍微掐一下就會碎。攪拌的話可以直接融化。不是更容易嗎。

做魚丸湯對很多人來說最頭疼的就是這個魚肉處理。我也試過其他魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最簡單最好吃的是用這只燕子做的魚丸，工作容易，好吃。(莎士比亞)。

那么，我們來看看這道菜的具體方法。

1、需要的材料，鯖魚、肉餡、調(diào)料酒、胡椒粉、蔥姜水、鹽、淀粉。

首先按照前面的步驟刮魚

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然后泡蔥姜水，畢竟在鮮美又細嫩的魚丸里吃到蔥姜會很嚴重影響口感的。

2， 將肉餡，料酒，蔥姜水，胡椒粉，鹽，淀粉倒入魚肉碗中。

肉餡的比例大概四比六，四份肉餡，六份魚肉。當(dāng)然這個也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一個方向攪打上勁，因為鲅魚肉很松散，所以直接攪拌就能成茸。

3， 鍋里倒入清水，不用開火，或者小火就下魚丸。只要你肉餡攪打上勁，就算冷水下魚丸也不會散的。這樣的目的就是為了讓魚丸熟的均勻。

關(guān)于如何讓魚丸成型，你可以用手擠，也可以直接用勺子挖魚肉成球裝下鍋，當(dāng)然手擠的會更好看，口感也會好一些，因為手的擠壓讓魚肉會更緊實一些。

4， 擠好魚丸后，開大火燒開，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，燉煮五分鐘就好了，你可以放入你喜歡的青菜。

說到魚丸，估計很多人第一個想法就是，這個做起來太麻煩了。是的，很多地區(qū)都有自己特色的魚丸做法，我這個應(yīng)該是最簡單也最容易的，我對于丸子喜歡那種松軟鮮嫩入口即化的感覺，不太喜歡那種Q彈有嚼勁的，所以這個做法對于喜歡吃魚肉丸，又嫌做起來麻煩的朋友可以嘗試一些哦。

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