松江鱸魚是中國的“四大名魚”之一，又稱四大魚，其肉質潔白柔軟，口感豐滿，少刺，沒有腥味，令人難忘。長江中下游地區(qū)，野生松江鱸魚夸天夸地，也被稱為“江南第一魚”。

但是，如此聲名顯赫的“明語”在國內幾乎被捕并滅絕。

松江鱸魚

宋江鱸魚的“原罪”

松江鱸魚隸屬于鱸魚目豆腐魚科，頭部大而扁，身體寬而圓，成年個體一般只有14 ~ 15厘米，僅頭部就占總體長的1/3。從產地來看，從北方到黃海，從南方到福建，廈門沿海的河口地區(qū)，都有松江鱸魚的野生物種分布，其中松江生產的鱸魚最為著名。

松江鱸魚分布范圍

歷史上松江曾經(jīng)是一條大河，現(xiàn)在一般指吳松江。這條河全長125公里，平均降幅為40 ~ 50米。松江的源頭是太湖，中途經(jīng)過蘇州和上海，最終流入黃浦江。松江鱸魚每年冬天都向河口地區(qū)游去，春天產卵孵化，松江出產的4條鱸魚數(shù)量相當大，名氣最大。

松江鱸魚

在浙江、山東、江蘇一帶，松江鱒魚被稱為丑媳婦魚——。因為松江鱒魚不是“標志”，而是丑陋的。但是，即使個體小而丑，松江鯖魚仍然被認為是難得的美味佳肴，這一點自古以來沒有改變。原因主要有：

首先松江鱸魚是典型的肉食性魚類，肉質新鮮。松江鱸魚白天潛伏在水底，直到晚上才覓食。主要捕食對象是小魚蝦。因此，松江鱸魚體內積累的新鮮味道物質也相當豐富。第二，野生的松江鱸魚數(shù)量少，抓住一條不容易?！皷|西稀有昂貴”，鯖魚，野生大黃魚，錢？嗯？等待稀有魚種也是一樣。最后，松江鱸魚有著深厚的文化底蘊。松江鱸魚自古以來就受到大觀貴官和文人墨客的稱頌，至今已有近2000年的歷史，巨大的名氣也是這種魚身價暴漲的重要原因。松江鱸魚陷入危機

在《上海魚類志》年，20世紀60年代松江鱸魚的產量相當高，一個捕撈大隊一個半月就能捕到5000公斤以上的松江鱸魚。在河邊，上了年紀的漁民幾乎嘗到了松江鱸魚的味道，不難想象當時松江鱸魚資源有多豐富。

但是在20世紀70年代，松江鱸魚已經(jīng)“難求一條魚”。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪問上海時，由于當時沒有現(xiàn)成的松江鱸魚，國內派出了30多艘漁船捕魚。漁民們付出了很多努力，但最終只找到了幾條尾巴。

20世紀80年代，松江鱸魚幾乎絕跡，即使是有多年捕魚經(jīng)驗的漁民也多年沒有見過松江鱸魚——從盛極一時開始瀕臨滅絕。前后也只有20多年。(阿爾伯特愛因斯坦)(美國)。

松江鱸魚瀕臨滅絕的原因有很多，漁民過度捕撈有著不可推卸的責任。為了追求利益，漁民之間發(fā)生了惡質競爭，提高了捕撈強度，甚至在魚群的產卵季節(jié)，繁殖層一網(wǎng)打盡，嚴重影響了整個種群的繁殖。

松江鱸魚油魚

另一方面，從20世紀50年代開始，國內主要內流水道開始建設水利大壩，隨著松江鱸魚的鐵油中斷，養(yǎng)魚資源也不斷減少。作為底棲魚類，松江鯖魚游泳的能力本身就很弱，水力閘壩的屏障無異于直接切斷這一物種的“繁殖后路”。

與此同時，隨著上海、浙江等地化工企業(yè)和人口數(shù)量的增加，周圍水域的工業(yè)污染、生活廢水污染日益嚴重，松江鱸魚的天然產卵場也受到了嚴重的損害。

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2014年6月，上海蘇州河爆發(fā)綠萍

隨著松江鱸的瀕危等級越來越高，我國在1988年將其列為了國家二級保護水生動物。然而在過去的20年里，江蘇、上海以及福建等地再也沒有出現(xiàn)過野生松江鱸魚的蹤跡——不可否認，松江鱸魚這一偉大物種的生存狀況已經(jīng)亮起了紅燈。

拯救松江鱸魚

為了保護松江鱸魚這一古老物種，國內老一輩的水產專家對其進行了長期的研究，最早的研究可以追溯到1959年。此后，關于松江鱸的生長、發(fā)育、繁殖等相關的研究就一直沒有間斷過。

松江鱸魚的胚胎發(fā)育模式圖

拯救一個瀕危物種，最快的方式就是攻克人工繁殖技術。但要想實現(xiàn)人工繁殖，前提就是要找到足夠數(shù)量的野生親本，這一“門檻”成了最大的攔路虎——在70年代以后，想找到一條松江鱸魚已經(jīng)很不容易了，就更不用說是發(fā)育成熟的繁殖群體了。

幸運的是，國內的專家歷經(jīng)周折，最終如愿獲得了一定數(shù)量的野生親本。1988年，復旦大學的研究人員成功繁殖了第一批松江鱸魚，但當時并沒有推廣開，最后也就不了了之了。直到2003年，松江鱸魚的人工繁殖課題再次重啟，在多部門的聯(lián)合攻關下，這一次的繁殖試驗大獲成功，還創(chuàng)下了16.3萬尾的繁殖紀錄。

野生的松江鱸繁殖親本

在2009年，國內已經(jīng)有養(yǎng)殖企業(yè)獲得了松江鱸魚的生產經(jīng)營許可證，此時，昔日的瀕危物種也暫時告別了滅絕之虞。然而由于產量低、養(yǎng)殖成本太高，松江鱸魚的市場價格也相當驚人，一公斤就能賣到幾千元，平均下來一尾就要好幾百元，這讓很多消費者都難以接受。

然而，松江鱸的“物種保衛(wèi)戰(zhàn)”還沒有徹底結束——人工繁殖的難題解決了，下一個任務就是送松江鱸魚“回家”。

上海及周邊水環(huán)境圖

很不幸，現(xiàn)階段上海近岸的水質污染已經(jīng)相當嚴重，杭州灣和長江口的生態(tài)已經(jīng)不再適合松江鱸的大規(guī)模繁殖。要想使這一物種重新在野外建立起種群，就必須多部門聯(lián)合行動，改善水質條件，為松江鱸提供環(huán)境優(yōu)良的產卵場——而這，又是一個新的難題。

松江鱸的未來：重新走上餐桌？

同樣是屬于中國“四大名魚”，黃河鯉魚、松花江鱖以及興凱湖鲌都已經(jīng)走上了人們的餐桌，每年的產量還相當可觀。那么問題來了，曾經(jīng)一度瀕危的松江鱸魚是否也會走上同樣的道路呢？

按照一般規(guī)律，解決了特種水產的人工養(yǎng)殖，下一步就是規(guī)模化推廣，把產量提高上去，但這一過程并不容易。松江鱸魚和其他養(yǎng)殖品種有所不同，養(yǎng)殖成本很高，只有具備一定經(jīng)濟和科研實力的企業(yè)才敢嘗試。再退一步說，即便養(yǎng)殖成功，銷路也是個問題——畢竟市場價格太高，對消費者的經(jīng)濟實力也是一個不小的考驗。

人工養(yǎng)殖的松江鱸魚

在基礎研究方面，相關的飼料生產、病害防治以及育苗技術都不是特別成熟，推廣養(yǎng)殖的風險很大。對大多數(shù)養(yǎng)殖戶而言，高風險高投入的養(yǎng)殖項目并不是最優(yōu)選擇，與其冒著風險養(yǎng)殖松江鱸魚，還不如集中精力養(yǎng)好加州鱸、黃顙魚等當紅品種。

值得注意的是，由于松江鱸的外形和塘鱧魚非常相似，肉質和口感也很相近，國內就有不少地方就開始用塘鱧魚來冒充松江鱸魚。在2010年上海世博會上，第一道熱菜就是莼菜塘鱧魚，其實就是受了古人“莼鱸之思”的啟發(fā)——只不過，菜品的主角從松江鱸魚變成了塘鱧魚。

八珍四鰓鱸（四鰓鱸即松江鱸）

其實單純從味道上來講，野生的塘鱧口感肉質并不差，甚至不遜色于人工養(yǎng)殖的松江鱸魚，但兩者的價格卻相去甚遠。至于是否值得花大價錢品嘗一道“高仿菜”，大家就仁者見仁智者見智了。

總之，松江鱸魚還需要很長一段時間才能走上人們的餐桌，而且大概率會走高端路線，星級酒店、高檔餐廳會是首選市場——對大多數(shù)人來說，這依然是一條“高攀不起”的名貴魚。