洛陽最好的小吃培訓(xùn)是哪家？了解了洛陽的古城文化和小吃文化，你會愛上這座古城幾千年的小吃。洛陽作為千年古都，小吃自然是洛陽人生活中不可或缺的。今天我就帶大家看看洛陽最正宗的小吃，地方最正宗~ ~ ~ ~

10號

湯不要翻★ ★ ☆。

人氣指數(shù):★隨著過去小吃街的消失，人挖三尺難尋，欲哭無淚！所以，古鎮(zhèn)民居公園的卜端湯被譽為“滄海余珠”！指數(shù)蕩到山谷，回不了天堂！

制作工藝:用它的名字，把事先準(zhǔn)備好的煎餅(最好是綠豆餅)放在湯面上，但鍋里的水滾了餅就不會翻了！

材料:用金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等。，并加入精鹽、味精、胡椒粉、香醋等。

特色傳說:據(jù)說有120年的歷史。創(chuàng)始人劉振聲祖祖輩輩都是這樣，他的名字叫劉胡蘭，已經(jīng)70多歲了

味覺指數(shù):★ ★ ☆酸、辣、微麻

競爭對手:丸子湯，至少碗里飄著幾個大丸子，比煎餅還好吃！

風(fēng)味推薦:舊城居住公園

評論:其精湛的做工和獨特的業(yè)余愛好者確實很有吸引力，但現(xiàn)在真的很難找到“專業(yè)”的不翻湯。

9號

糊面★ ★ ★

人氣指數(shù):★大致是因為每當(dāng)提到哪個地方最出名的時候，都會無語！沒有人知道哪里的粉面最好吃！只知道是洛陽特產(chǎn)！指數(shù)跌至無望階段，等待救援！

生產(chǎn)工藝:只要有糊，一切都在掌控之中。但是做飯的時候記得不要讓果肉溢出鍋！另外，這頓飯不要放醬油，壞了顏色。還加入準(zhǔn)備好咸花生豆(加一些青豆)和芹菜段(用熱水一次，可以去除澀味)。

材料:簡單，主料:面條，輔料:芹菜(僅供參考)、花生、韭菜等。

特色傳說:相傳清朝末年，洛陽一戶貧苦人家將采摘的綠豆磨成豆?jié){。過了幾天發(fā)現(xiàn)豆?jié){變酸了，舍不得還。連磨豆的時間都沒賺到，就胡亂丟了一些葉子。(舊社會洛陽窮人多，老百姓買不起面粉。)反正比丟面總是舍得，熬成糊狀，吃了就好吃。后來家家戶戶都紛紛效仿?；ㄈ迕X，在街上舀兩勺酸奶，回家用漿糊煮飯，切一點蘿卜絲或白菜葉，放入鍋中。果肉發(fā)泡后，勾出一些面粉，比較稠，叫“帶果肉的米飯”。一盆米養(yǎng)活一大家子，真的！

口味指數(shù):★ ★ ★夠酸夠辣。喜歡吃辣的人有三種選擇。一種是生蒜瓣，一種是辣椒油攪拌，第三種是土特產(chǎn)，韭菜花辣椒醬，特別是韭菜花辣椒醬。青、白、紅、酸、辣，能勾人饞蟲。

競爭者:火鍋(看看天府火鍋的紅火就知道了)

風(fēng)味推薦:“吃剩的淀粉面”是淀粉質(zhì)大米中的上品。民間有句話叫“淀粉質(zhì)米三熱，肉不換”，可見其魅力。

評論:雖然淀粉面在洛陽有著獨特的生活環(huán)境，洛陽到處都有，但是現(xiàn)在洛陽很難找到真正的淀粉面，更難找到正宗的淀粉面！

8號

羊肉串★ ★ ☆。

人氣指數(shù):★ ★屬于燒烤類，所以人氣是有原因的！該指數(shù)與前兩年相比有所下降，因為過去兩年是“火鍋年”

生產(chǎn)工藝:掌握溫度是勝利的關(guān)鍵

材料:羊肉為主料，精鹽、味精、孜然、大麻、花椒、芝麻為輔料。

特色傳說:在魯南臨沂市五里堡村出土的一座古墓中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了兩面刻有羊肉串的石質(zhì)浮雕。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這兩幅畫中的人物都是漢人，他們烤的羊肉串是牛羊肉串。這兩幅廚圖反映了1800年前魯南的民間飲食習(xí)俗。所以，羊肉串起源于新疆的不變定律終于可以打破了！

味覺指數(shù):★ ★ ☆肉香，香氣四溢，口香

競爭對手:涮肚，別把烤肉丟在它的湯下面！

風(fēng)味推薦:洛陽小李村的位置不會因為搬遷而影響生意。

評論:一元五弦的價格在今天的洛陽是無法想象的。當(dāng)然，媒體對這種路邊攤燒烤的評價基本上是貶義多于褒義，集中的問題是衛(wèi)生差，影響市容。但是，我相信，一個產(chǎn)品既然存在，而且有這么好的市場，就一定有它的價值。

7號

鍋貼★ ★ ★

人氣指數(shù):★ ★，因為是移動展臺，洛陽幾乎任何一個疙瘩窩都能找到！

制作工藝:和餃子入鍋前的方法差不多。鍋貼的餡和餃子餡一樣，可以是肉，可以是豬肉羊肉，可以是海鮮，可以是野味，這些都只是人的愛好。包裝完成后，放入加熱鍋(記住是無油鍋)。油需要等鍋貼放進去一會再滴，就是讓鍋貼先粘在鍋底，而不是鍋底！等油滴進去，鍋底咝咝作響，再過幾分鐘，火鍋貼就要出爐了！

材料:精選面粉、蔬菜(任意)、肉類(任意)、洋蔥、生姜等。

特色傳說:應(yīng)該是吃餃子的另類方式！具體在哪里學(xué)習(xí)

味覺指數(shù):★ ★口感滑嫩，外脆內(nèi)軟，配合精心準(zhǔn)備的創(chuàng)意醬料，讓鍋貼美味可口，多變的層次讓味蕾觸摸到精致的北方面食的甜味！而且皮脆軟，餡爛脆，香氣撲鼻，回味無窮，真是一種美妙的享受。

競爭對手:珍珠包，一美元六個，比不上鍋貼的流暢性，但是價格極其誘人實惠。想一想，現(xiàn)在一美元能在哪里吃到六個饅頭？這個饅頭雖然是口袋形狀，但也是六個！

風(fēng)味推薦:因為它的流動性，很遺憾沒有固定的推薦，只要買的好，應(yīng)該差不了多少。不過在征求了多方意見后，我也了解到洛陽西工去的小吃街有個鍋貼——固定攤位。有興趣可以試試。

評論:隨著各種零食的出現(xiàn)，鍋貼的競爭力略弱。但是，這個群體還是會全力支持的！

6號

羊肉湯★ ★ ★ ☆。

患病率指數(shù):★ ★ ★以前一般早上喝湯，現(xiàn)在早餐品種越來越豐富，不得不掛上“一日三餐”的招牌，穩(wěn)定客流。但是結(jié)果并不像預(yù)期的那樣，中餐和正餐的競爭更加激烈，所以指數(shù)下跌是必然的！

制作工藝:將羊肉洗凈切塊，將羊骨頭打碎攤在鍋底，將羊肉放在上面，加水至熟，大火煮沸，撇去血沫，潷湯。加入清水，大火煮沸，撇去漂浮的泡沫。加入適量的水，煮沸撇去泡沫，然后加入羊油煮一會兒，再撇去泡沫。將八角用紗布和七成寶香料包裹，與姜片、蔥段、精鹽一起放入鍋中煮沸。

材料:羊肉、胡椒、肉桂、陳皮、香菜、草果、生姜、洋蔥、精鹽、紅油等。

特色傳說:洛陽顏佳羊肉湯流傳四代，已有1500年的歷史。但在二代閆順生的獨特創(chuàng)新下，調(diào)料配置得當(dāng)，湯的味道更加鮮美，使得羊肉湯達到了更高的境界。從此，燕的羊肉湯在豫西出名了。

口感指數(shù):★ ★ ☆口感順滑醇厚。

競爭對手:牛肉湯，相比羊肉湯，氣味略重，選擇味道相同的牛肉湯也不錯！

風(fēng)味推薦:洛陽顏佳羊肉湯，用新鮮羊肉，當(dāng)天宰羊，當(dāng)天用肉；香料是完整和豐富的。用辣椒代替胡椒，咸適口，湯味道鮮美。

評論:羊肉湯的關(guān)鍵其實是幾乎所有湯的關(guān)鍵。一是煲湯需要時間，二是要放調(diào)料。湯鍋里有一個小孩枕頭大小的調(diào)料包，據(jù)說里面有辣椒、八角、肉桂、草果等等。第三，開始是記得加足水，但不要加(否則湯就失去了神秘感)，這就是老飲者所說的“原湯”，這也是湯界的規(guī)矩。

五號

牛肉湯★ ★ ★ ★

人氣指數(shù):★ ★ ★和羊肉湯一樣，指數(shù)有所下降，采用的方法是用牛肉湯做回面和砂鍋面湯，喚醒沉睡在人們腦海中的記憶，略有效果！

制作工藝:首先將牛骨洗凈打碎(意在讓牛骨髓充分包含在湯中)。那就是燉湯的精髓。煮沸，撇去泡沫，加入胡椒袋、洋蔥和生姜，用文火煮。食用前加入精鹽、味精，撒上蔥花、大蒜。

材料:牛骨、八角、洋蔥、大蒜等。

特色傳說:洛陽吳佳街人上老經(jīng)營的上記牛肉湯已經(jīng)有40多年的歷史了。有點傳奇色彩！而且牛肉湯有兩種:甜的和咸的。帶著好奇，一定要嘗嘗甜牛肉湯，絕對了不起！

味覺指數(shù):★ ★ ★咸牛肉湯鮮香可口，尤其是配蔥段；甜牛肉湯不是很長。洛陽有句話，有些東西有點甜，不是糖多，是鹽少。所以，甜牛肉湯就是不加鹽的牛肉湯，或者加一點鹽的牛肉湯！有的連調(diào)料都不放！有空。一定要試試。記得告訴老板要甜湯！

競爭對手:羊肉湯，眾多湯類中，只有羊肉湯能與之抗衡！

風(fēng)味推薦:洛陽上集牛肉湯

評論:經(jīng)過一場針對大會的辯論，我終于搞清楚什么是甜牛肉湯了！但是，比起甜咸，咸當(dāng)然是最受歡迎的！

4號

熱角★ ★ ★ ★ ☆。

人氣指數(shù):★ ★ ★因為它總是配餛飩！該指數(shù)保持良好，并顯示出上升的跡象。

制作工藝:如果熱軋邊角緊密，晶瑩透亮，滴水不漏，看起來像新月，顏色像瓊漿，就達到了最高境界！

材料:細(xì)白粉作皮、大蔥、韭菜黃、白菜心、生姜、白糖、料酒、小磨油、鹽、味精。

特色傳說:創(chuàng)建于民國三年(1914年)，至今已有80多年的歷史。有時候開封人是老板，本縣人王金斗在新安縣火車站開餐館賣“老仁辣面角”。有“隴海三千里名，河洛第一”的美譽。

口感指數(shù):★ ★ ☆，皮薄餡鮮

競爭對手:餃子和餛飩是共同的敵人！

風(fēng)味推薦:洛陽新安“季芳辣面角”

評論:雖然和餛飩一起可以算是“驚艷雙餃子”，但是自己做世界豈不是很好玩！

3號

餛飩★ ★ ★ ★ ★

熱門指數(shù):★ ★ ★價格便宜，在街角就能找到，方便！但是由于今天競爭激烈，特別是跟餃子的較量，最終雙方都輸了，但是人氣指數(shù)卻下降了。得益于它的制作和口感，下降幅度并不大！秋冬有緩沖標(biāo)志！

制作工藝:皮是買來的，餡一般是純?nèi)?。拌青菜餡的目的是去除油膩感！

所用材料:白面、肉餡、薄蛋餅、辣條、榨菜等。以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為主要原料。輔料，冬用韭黃蔥，春用嫩韭菜。

特色傳說:據(jù)某書記載，餛飩=餃子=各種面食。2000年，餃子和面食沒有命名，只能靠餛飩樹乘涼。餛飩在不同的地方也有不同的名字。四川叫“餛飩”，廣東叫“餛飩”，湖北叫“包勉”，江西叫“清湯”和“速食”，江蘇叫“淮餃子”，新疆叫“曲曲”。

口味指數(shù):★ ★ ★，湯頭飽滿，肥而不膩，好吃，酸辣！

競爭對手:餃子雖然做工相似，但因為用料和吃法的不同而成為競爭的對象！

風(fēng)味推薦:張集餛飩，又名“馬蹄街餛飩”，是洛陽最有名的。通過成分和品種的創(chuàng)新和改進，它在洛陽已經(jīng)家喻戶曉

點評:價格低廉，大街小巷隨處可見，但有些店更要注意衛(wèi)生方面的薄弱環(huán)節(jié)，才能吸引更多的顧客！

2號

熱湯★ ★ ★ ★ ☆。

熱門指數(shù):★ ★ ★ ★無與倫比的美味是我們老板推薦的最好的洛陽特產(chǎn)。再加上讓人眼紅的低價，不掏錢就會覺得虧！

制作工藝:首先將紅薯粉絲和肉末放入鐵鍋中燉煮(這是一般湯品必不可少的工序)，加入準(zhǔn)備好的材料。80%成熟后，勾入適量精粉，注意攪拌。然后加入調(diào)料，胡椒粉，茴香，精鹽，醬油，加一點糖，做一鍋色香味俱佳的熱湯。

材料:粉絲、肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、決明子、面筋泡等。，以及輔料如淀粉、胡椒、茴香、精鹽、醬油、糖、香油等。

特色傳說:胡辣起源于清朝中期，興盛于民國初年，其后格局不斷翻新。到現(xiàn)在，走在洛陽的大街小巷，隨處可見(只有早上)。

味覺指數(shù):★ ★ ☆、麻、辣、酸、香

競爭對手:豆腐腦，不同時競爭才怪。而且豆腐腦有一種胡麻辣湯達不到的狀態(tài)，就是豆腐腦更受孩子歡迎！但也有一些客戶，為了緩和兩者的矛盾，點了一個二混(俗語)——就是半熱湯半豆腐是中性的。

風(fēng)味推薦:沒有特別推薦的地方，只要是賣胡辣湯的，否則會有游客！

評論:胡麻辣湯以極低的價格和豐富的原料贏得了包括我們老板在內(nèi)的愛吃辣椒的朋友們的心，但它也有一個致命的弱點，那就是只在早上賣！人在哪里可以解決午餐和晚餐？

第一

驢肉湯★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

人氣指數(shù):★ ★ ★ ★湯里極品，就是極品。有著“天上龍肉，地下驢肉”的美譽，近年來人氣指數(shù)一路攀升

制作工藝:簡單，一般來說，廣東湯烹飪工藝上是這樣的！但是把清湯熬成乳白色才是最好的功夫！

材質(zhì):驢骨，聽起來怪怪的，但是從湯頭來看，肉是嘗不出真湯的！大蒜是一種不可或缺的一味，真正能把驢肉湯的美味發(fā)揮出來(也可以用蒜黃代替)。

特色傳說:東莞大石橋的驢肉湯最有名。雖然確切的年代不得而知，但是從人們口中流傳下來的傳說才是最有價值的傳說。由于城市改造，大石橋的驢肉湯館搬到了九都路，但是酒不怕巷子深，驢肉湯還是客源，就像黃河滔滔的水！

味覺指數(shù):★ ★ ★ ★不同于牛羊湯，難以形容其獨特的口感。只有親自品嘗，才能體會其中的滋味。

競爭對手:牛羊湯雖然不是它的對手，但是很難全部抓到，因為有一群終極死士效忠于它！“去修遠的路很長，我會上下搜索。”

風(fēng)味推薦:洛陽東莞大石橋驢肉湯。

評論:雖然路漫漫其修遠兮，但我們一定會赴湯蹈火在所不辭！