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為了保持生餛飩不開裂，需要一定的技術(shù)，需要短時(shí)間內(nèi)快速冷凍，使食物中的冰晶不會(huì)刺穿菜餡中的細(xì)胞壁，餛飩也不會(huì)開裂。
生餛飩放入冰箱前，需要取出冰箱的冰柜抽屜，將水蒸氣擦干，鋪一層保鮮膜，然后將裹好的餛飩放在保鮮膜上，再鋪一層保鮮膜。
接下來，把抽屜放在冰箱里冷凍三到四個(gè)小時(shí)，直到餛飩完全冷凍取出。用雙手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜，讓餛飩完全散開不粘?？焖傺b入幾個(gè)保鮮袋，扎緊袋子，繼續(xù)冷凍，防止餛飩皮失水開裂。
如果你不能整理出一個(gè)完整的抽屜，你可以用一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法。比如找個(gè)平盤，把包好的餛飩放整齊，用保鮮膜包好，直接放入冰箱冷凍。冷凍后，做成保鮮袋。
另外，凍生餛飩煮的時(shí)候也很講究。一般來說，冷凍生餛飩需要用冷水煮。
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